Préparation :
- Préchauffez le four et préparez une plaque recouverte de papier cuisson. Étalez un premier disque de pâte feuilletée sur le plan de travail légèrement fariné. Piquez-la à la fourchette, puis gardez l’autre pâte bien froide.
- Mélangez la compote avec le sucre vanillé, la cannelle et une pincée de sel. Épluchez les pommes, retirez le cœur, puis coupez-les en fines lamelles régulières. Gardez-les bien serrées pour une garniture nette.
- Répartissez la compote au centre de la première pâte, en laissant un bord libre tout autour. Disposez les lamelles de pommes en rosace ou en lignes, selon la forme choisie. Saupoudrez d’un voile de farine si les pommes rendent trop de jus.
- Recouvrez avec la seconde pâte feuilletée. Soudez les bords en appuyant fermement du bout des doigts, puis repliez légèrement pour fermer proprement. Faites quelques petites fentes sur le dessus pour laisser la vapeur s’échapper.
- Mélangez le jaune d'œuf avec le lait, puis badigeonnez toute la surface. Saupoudrez légèrement de sucre pour favoriser une croûte brillante et dorée. Laissez reposer dix minutes avant d’enfourner pour que la pâte se détende.
- Faites cuire jusqu’à ce que le feuilletage soit bien gonflé et uniformément doré. Laissez tiédir avant de couper, car la compote se tient mieux après quelques minutes. Servez en carrés ou en parts, encore légèrement croustillant sur les bords.
Conseils :
- Choisissez des pommes fermes pour garder de la tenue après cuisson et éviter un feuilletage détrempé.
- Saupoudrez légèrement la pâte de farine avant la compote pour absorber l'excès d'humidité.
- Gardez la seconde pâte au froid jusqu'au montage pour obtenir un feuilletage plus gonflé au four.
- Piquez bien le fond de pâte afin de limiter les cloques pendant la cuisson.
- Servez le grillé aux pommes tiède, quand la compote est encore fondante et la croûte croustillante.
FAQs :
Peut-on préparer ce grillé aux pommes à l'avance ?
Oui, vous pouvez le monter quelques heures avant la cuisson et le garder au frais. Attendez juste le dernier moment pour le badigeonnage et l'enfournement.
Peut-on remplacer la compote de pommes par un autre fruit ?
Oui, une compote de poires fonctionne très bien avec la cannelle. Vous pouvez aussi mélanger pommes et poires pour un goût plus doux.
Comment adapter cette recette de dessert aux pommes sans lactose ?
Remplacez le lait du dorage par une boisson végétale ou un peu d'eau. Le résultat restera doré et croustillant.
Cette recette de feuilletage est-elle possible sans gluten ?
Oui, avec une pâte feuilletée sans gluten du commerce. Vérifiez aussi que la farine utilisée pour le plan de travail soit sans gluten.
Comment conserver ce dessert aux pommes après cuisson ?
Gardez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant deux jours maximum. Réchauffez quelques minutes au four pour retrouver le croustillant.
Faut-il servir ce grillé aux pommes chaud ou froid ?
Il est meilleur tiède, juste après le repos. Le feuilletage reste croustillant et la compote est plus agréable en bouche.
