Préparation :
- Épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en rondelles régulières. Nettoyez les endives, retirez le petit cône amer à la base, puis émincez-les grossièrement. Émincez aussi l’échalote, car elle va parfumer le fond du gratin.
- Faites revenir l’échalote avec l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez les endives et laissez-les tomber doucement jusqu’à ce qu’elles rendent un peu d’eau. Salez légèrement, poivrez, puis ajoutez une pointe de muscade pour équilibrer l’amertume.
- Faites cuire les rondelles de pommes de terre dans une casserole d’eau salée. Elles doivent rester tendres sans se défaire. Égouttez-les soigneusement, puis beurrez légèrement le plat à gratin.
- Mélangez la crème fraîche et le lait. Coupez le maroilles en tranches fines. Commencez le montage avec une couche de pommes de terre, puis répartissez les endives, puis quelques tranches de maroilles. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Versez le mélange crème-lait sur toute la surface. Disposez le reste du maroilles sur le dessus, afin qu’il fonde et gratine bien. Enfournez jusqu’à obtenir un dessus doré, des bords légèrement bouillonnants et un cœur bien fondant.
- Laissez reposer quelques minutes à la sortie du four. Servez le gratin bien chaud, directement dans le plat, avec une salade verte si vous souhaitez alléger le repas.
Conseils :
- Faites précuire les pommes de terre juste assez pour qu’elles restent fermes au montage.
- Pressez légèrement les endives cuites pour enlever l’excès d’eau et éviter un gratin détrempé.
- Choisissez un maroilles bien affiné, mais pas trop coulant, pour une fonte régulière au four.
- Ajoutez une pointe de muscade dans la crème pour équilibrer l’amertume des endives.
- Servez ce gratin d’endives avec une salade verte vinaigrée pour alléger le plat familial.
FAQs :
Peut-on préparer ce gratin d’endives à l’avance ?
Oui, vous pouvez le monter quelques heures avant le repas. Gardez-le au réfrigérateur, puis enfournez juste avant de servir.
Peut-on remplacer le maroilles par un autre fromage ?
Oui, mais le goût sera moins typé cuisine du nord. Essayez un fromage à pâte lavée ou un fromage bien fondant comme le reblochon.
Comment adapter ce gratin d’endives pour un régime sans lactose ?
Utilisez une crème et un lait sans lactose, puis choisissez un fromage affiné toléré selon votre régime. La texture restera proche de la version classique.
Ce gratin d’endives se conserve-t-il bien ?
Oui, il se garde deux jours au réfrigérateur dans un plat couvert. Réchauffez-le au four doux pour conserver une surface gratinée.
Peut-on servir ce gratin d’endives froid ou tiède ?
Il est meilleur bien chaud, car le maroilles reste fondant. Tiède, il fonctionne aussi, mais la texture sera moins gourmande.
Quelle variation peut-on faire avec les pommes de terre ?
Vous pouvez ajouter un peu de lardons poêlés ou remplacer une partie des pommes de terre par du céleri-rave. Le gratin restera très adapté à une cuisine du nord.
