Préparation :
- Préchauffez le four à 180 °C. Pelez les rutabagas et les carottes, puis coupez-les en fines rondelles régulières. Plus les tranches sont fines, plus le gratin cuit de façon homogène.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Ajoutez l'ail finement haché pendant une minute, sans le laisser colorer. Versez ensuite la crème fraîche, la moitié du parmesan, la noix de muscade, le sel et le poivre, puis mélangez jusqu'à obtenir une sauce lisse.
- Beurrez un plat à gratin. Disposez une première couche de rutabagas et de carottes en les alternant bien. Nappez d'un peu de crème au parmesan, puis recommencez jusqu'à épuisement des légumes et de la sauce.
- Terminez avec le reste du parmesan sur toute la surface. Le dessus doit être bien couvert pour former une croûte dorée. Tassez légèrement avec le dos d'une cuillère pour que la crème se répartisse entre les légumes.
- Enfournez jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que la surface soit gratinée. Le dessus doit être doré, avec quelques zones plus foncées sur les bords. Laissez reposer quelques minutes avant de servir pour que le gratin se tienne mieux.
Conseils :
- Coupez les rutabagas et les carottes en rondelles fines pour obtenir une cuisson régulière et rapide.
- Faites revenir l’ail sans le colorer, afin de garder une crème de parmesan douce et équilibrée.
- Tassez légèrement les couches avant cuisson pour répartir la crème entre les légumes.
- Ajoutez le reste de parmesan seulement sur le dessus pour obtenir une croûte bien dorée.
- Laissez reposer le gratin cinq minutes avant de servir pour qu’il se tienne mieux à la découpe.
FAQs :
Peut-on préparer ce gratin de rutabagas carottes à l’avance ?
Oui, vous pouvez le monter quelques heures avant la cuisson. Gardez-le au réfrigérateur, puis enfournez-le juste avant le repas.
Par quoi remplacer le parmesan dans ce gratin au four ?
Vous pouvez utiliser du pecorino ou un autre fromage à pâte dure bien affiné. Le goût sera plus marqué, mais la texture restera gratinée.
Cette recette d’hiver est-elle adaptée à un régime sans gluten ?
Oui, cette recette est naturellement sans gluten. Vérifiez seulement que le parmesan et la crème utilisés ne contiennent pas d’additifs problématiques.
Peut-on faire ce gratin rutabagas carottes sans lactose ?
Oui, remplacez la crème fraîche par une crème végétale cuisine. Choisissez aussi un substitut de fromage sans lactose ou supprimez le parmesan.
Comment conserver les restes de gratin de rutabagas et de carottes ?
Conservez-les deux à trois jours au réfrigérateur dans un récipient fermé. Réchauffez-les au four pour retrouver une surface plus agréable.
Peut-on servir ce gratin de rutabagas carottes chaud ou froid ?
Ce gratin se déguste surtout chaud, juste après repos. Froid, il reste correct, mais la texture est moins fondante.
