Gratin de pommes à la crème et au calvados

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180 °C. Pelez les pommes, retirez le cœur, puis coupez-les en quartiers réguliers. Frottez-les aussitôt avec le citron pour éviter qu’elles brunissent.
2. Disposez les quartiers de pommes dans un plat à gratin beurré. Rangez-les en couches légèrement chevauchées pour garder une belle tenue après cuisson. Saupoudrez le sucre, le sucre vanillé, la cannelle et la pincée de sel.
3. Mélangez la crème liquide avec le calvados dans un bol. Versez ce mélange sur les pommes, de façon régulière, pour qu’il s’infiltre entre les quartiers sans les noyer complètement.
4. Répartissez le beurre en petits morceaux sur le dessus. Enfournez jusqu’à ce que les pommes soient tendres et que la surface prenne une légère couleur dorée et brillante.
5. Laissez reposer quelques minutes à la sortie du four. Le gratin se raffermit légèrement et la crème devient plus onctueuse. Servez tiède, directement dans le plat.

Conseils :

• Choisissez des pommes fermes comme la reinette ou la golden pour éviter qu’elles se délitent à la cuisson.
• Frottez les quartiers avec le citron aussitôt coupés pour garder une belle couleur claire.
• Disposez les pommes en couches serrées, afin qu’elles restent fondantes mais bien en place dans le plat.
• Versez la crème et le calvados progressivement, pour bien parfumer le gratin sans le détremper.
• Servez ce dessert tiède avec une boule de glace vanille ou une crème épaisse pour plus de gourmandise.

FAQs :

Peut-on préparer ce gratin de pommes à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer les pommes et le mélange crème-calvados quelques heures avant. Assemblez et enfournez au dernier moment pour garder une belle texture.

Peut-on remplacer le calvados dans ce dessert normand ?
Oui, vous pouvez le remplacer par du jus de pomme réduit ou un peu de rhum ambré. Le goût sera différent, mais le gratin restera parfumé.

Ce gratin de pommes est-il adapté sans lactose ?
Pas en version classique, car il contient de la crème et du beurre. Utilisez une crème végétale épaisse et une margarine adaptée pour une version sans lactose.

Peut-on servir ce dessert facile chaud ou froid ?
Il est meilleur tiède, juste après un court repos. Froid, il reste bon, mais la crème sera moins onctueuse.

Comment conserver les pommes au four restantes ?
Conservez-les au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant deux jours maximum. Réchauffez doucement au four pour retrouver une texture agréable.

Peut-on faire ce gratin de pommes sans cannelle ?
Oui, la cannelle est facultative. Vous pouvez la remplacer par une pointe de vanille ou la supprimer pour un goût plus doux.