Préparation :
- Faites cuire les coquillettes dans une grande casserole d’eau salée. Ajoutez les brocolis en fleurettes dans la même eau en fin de cuisson, pour garder une belle couleur verte. Égouttez le tout, puis réservez dans un grand saladier.
- Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez l’oignon finement émincé, puis laissez-le devenir translucide sans colorer. Incorporez la farine, mélangez, puis versez le lait et la crème en fouettant jusqu’à obtenir une sauce lisse.
- Ajoutez la moitié du cheddar râpé dans la sauce chaude. Laissez fondre doucement jusqu’à ce qu’elle soit nappante et bien homogène. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade.
- Coupez le jambon en lanières ou en petits morceaux, selon la texture voulue. Mélangez les coquillettes, les brocolis et le jambon avec la sauce au cheddar. Remuez avec soin pour enrober chaque élément sans écraser les brocolis.
- Versez la préparation dans un plat à gratin beurré. Répartissez le reste du cheddar sur toute la surface, en couche régulière. Tassez légèrement pour que le dessus gratine de façon uniforme.
- Enfournez jusqu’à obtenir un dessus bien doré et des bords légèrement gratinés. Servez dès la sortie du four, quand le fromage est encore fondant et la surface joliment colorée.
Conseils :
- Ajoutez les brocolis dans l’eau seulement les trois dernières minutes pour garder leur couleur verte et leur tenue.
- Coupez le jambon en lanières fines pour mieux le répartir dans le gratin de coquillettes.
- Faites fondre le cheddar à feu doux pour éviter une sauce granuleuse ou trop épaisse.
- Beurrez bien le plat avant cuisson pour limiter l’accroche et faciliter le service.
- Servez ce gratin familial avec une salade verte bien assaisonnée pour équilibrer le plat.
- Préparez la sauce un peu plus fluide si vous aimez un gratin plus fondant après cuisson.
FAQs :
Peut-on préparer ce gratin de coquillettes à l’avance ?
Oui, vous pouvez le monter quelques heures avant cuisson. Gardez-le au réfrigérateur, puis enfournez juste avant le repas. Ajoutez deux à trois minutes de cuisson si le plat sort froid.
Peut-on remplacer le cheddar dans ce gratin rapide ?
Oui, l’emmental, le comté ou la mozzarella fonctionnent bien. Le résultat sera plus doux ou plus filant selon le fromage choisi. Gardez une partie du fromage pour le dessus.
Comment adapter ce plat familial sans lactose ?
Utilisez une crème et un lait sans lactose, puis choisissez un fromage affiné toléré selon votre régime. Vérifiez aussi le jambon, car certains produits contiennent des additifs lactés. La texture restera proche de l’original.
Peut-on faire un gratin de coquillettes sans gluten ?
Oui, remplacez les coquillettes classiques par des pâtes sans gluten. Utilisez aussi une farine sans gluten pour la sauce. Vérifiez l’étiquette du jambon et du cheddar si besoin.
Comment conserver les restes de gratin de brocolis, jambon et cheddar ?
Laissez refroidir, puis placez les restes dans une boîte hermétique. Conservez au réfrigérateur pendant deux jours maximum. Réchauffez au four ou au micro-ondes avec un filet de lait.
Peut-on servir ce gratin de coquillettes chaud ou froid ?
Ce plat est meilleur chaud, quand le fromage reste fondant. Froid, il devient plus compact, mais reste pratique en lunchbox. Réchauffez-le pour retrouver une texture plus agréable.
