Préparation :
- Lavez les brocolis et détaillez-les en petits bouquets. Épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en rondelles régulières. Faites cuire les légumes dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres, puis égouttez-les soigneusement.
- Coupez le jambon blanc en lanières ou en petits dés. Préparez ensuite la béchamel dans une casserole avec le beurre, la farine et le lait. Fouettez jusqu’à obtenir une sauce lisse, épaisse et sans grumeaux.
- Ajoutez l’ail écrasé, la noix de muscade, le sel et le poivre dans la béchamel. Mélangez jusqu’à sentir une sauce parfumée et bien liée. Elle doit napper la cuillère sans couler trop vite.
- Beurrez un plat à gratin, puis disposez une première couche de pommes de terre. Répartissez les brocolis et le jambon par-dessus, puis versez une partie de la béchamel. Recommencez si besoin, en terminant par une couche généreuse de sauce.
- Parsemez le dessus de gruyère râpé, puis enfournez jusqu’à obtenir une surface dorée et légèrement bouillonnante. Le gratin doit ressortir bien chaud, avec un dessus gratiné et un intérieur fondant.
- Laissez reposer quelques minutes avant de servir. Cela aide la béchamel à se tenir et rend les parts plus nettes. Servez aussitôt, avec une salade verte ou quelques crudités croquantes.
Conseils :
- Coupez les pommes de terre en rondelles régulières pour une cuisson homogène dans le gratin.
- Égouttez très soigneusement les brocolis et les pommes de terre pour éviter une béchamel trop liquide.
- Faites épaissir la béchamel quelques minutes avant d’ajouter le jambon et les légumes.
- Frottez le plat avec la gousse d’ail avant de le beurrer pour un goût plus parfumé.
- Ajoutez le gruyère en fin de cuisson si le dessus colore trop vite.
- Servez ce gratin brocolis pommes de terre avec une salade verte vinaigrée pour alléger le repas.
FAQs :
Peut-on préparer ce gratin brocolis pommes de terre à l'avance ?
Oui, vous pouvez le monter quelques heures avant, puis le garder au réfrigérateur. Ajoutez juste cinq minutes de cuisson si le plat sort froid du frigo.
Comment remplacer le jambon dans ce gratin au jambon ?
Vous pouvez le remplacer par des lardons précuits, du poulet rôti ou des dés de dinde. Pour une version végétarienne, supprimez simplement la viande.
Cette recette facile peut-elle se faire sans gluten ?
Oui, remplacez la farine par une fécule de maïs ou un mélange sans gluten. La béchamel maison restera lisse si vous fouettez bien hors du feu.
Comment adapter ce repas d'hiver sans lactose ?
Utilisez un lait sans lactose ou une boisson végétale non sucrée. Remplacez aussi le beurre par une margarine adaptée à la cuisson.
Combien de temps conserver ce plat familial ?
Conservez-le deux à trois jours au réfrigérateur, dans une boîte fermée. Réchauffez-le au four pour garder un dessus gratiné.
Peut-on servir ce gratin brocolis pommes de terre froid ?
Oui, mais il est meilleur chaud ou tiède. Froid, il devient plus compact, mais reste agréable en parts nettes avec une salade.
