Gnocchis gratinés aux champignons et à la tomme

Préparation :

1. Faites revenir les échalotes émincées dans le beurre, dans une grande poêle chaude. Ajoutez l'ail haché, puis les champignons émincés. Laissez-les dorer jusqu'à ce que leur eau s'évapore et qu'ils prennent une couleur blonde.
2. Ajoutez les gnocchis dans la poêle. Mélangez pour les enrober des sucs et des champignons. Les gnocchis doivent juste commencer à se colorer en surface, sans devenir secs.
3. Versez la crème fraîche épaisse, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Laissez épaissir légèrement. La sauce doit napper les gnocchis sans être liquide.
4. Retirez du feu et ajoutez le persil plat ciselé. Mélangez une dernière fois pour répartir les herbes de façon homogène dans la préparation.
5. Transférez le tout dans un plat à gratin. Répartissez la tomme râpée sur toute la surface, en couche régulière. Le fromage doit couvrir les gnocchis et former une belle croûte future.
6. Enfournez jusqu'à obtenir un dessus bien doré et des bords légèrement gratinés. Servez aussitôt, bien chaud, avec la tomme fondue et les champignons visibles en dessous.

Conseils :

• Faites bien évaporer l’eau des champignons pour éviter un gratin détrempé.
• Choisissez une tomme qui fond facilement, puis râpez-la finement pour une croûte plus régulière.
• Ajoutez les gnocchis en fin de cuisson pour qu’ils restent moelleux et légèrement dorés.
• Goûtez la sauce avant le four, car la tomme apporte déjà du sel au plat.
• Servez ce gratin au four avec une salade verte croquante pour équilibrer la richesse du plat.
• Ajoutez un peu de persil juste avant de servir pour garder une couleur bien fraîche.

FAQs :

Peut-on préparer les gnocchis gratinés à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la poêlée quelques heures avant. Gardez la tomme à part, puis gratinez juste avant de servir.

Peut-on remplacer la tomme dans ce gratin au four ?
Oui, une tome de montagne, un comté jeune ou un emmental fonctionnent bien. Choisissez un fromage qui fond sans rendre trop d’huile.

Cette recette de gnocchis gratinés est-elle adaptée à un régime sans gluten ?
Oui, si vos gnocchis sont certifiés sans gluten. Vérifiez aussi la composition de la tomme, même si elle est souvent naturellement sans gluten.

Comment conserver les restes de ce plat végétarien ?
Conservez-les deux à trois jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffez au four ou à la poêle avec une cuillère de crème.

Peut-on remplacer la crème fraîche épaisse par un autre ingrédient ?
Oui, utilisez de la crème légère pour un résultat plus fluide. Vous pouvez aussi prendre une alternative végétale cuisine, si elle supporte bien la chaleur.

Peut-on servir ces gnocchis gratinés aux champignons froids ?
Ce plat se savoure surtout chaud, juste après le gratinage. Froid, il perd son fondant et sa croûte devient moins agréable.