Préparation :
- Préchauffez le four à 180 °C. Pelez les pommes, retirez le cœur, puis coupez-les en fines lamelles régulières. Gardez-les de côté avec un peu de cannelle pour qu’elles s’imprègnent bien.
- Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux. Ajoutez le beurre fondu, le lait, puis la crème de spéculoos. Mélangez jusqu’à une base lisse et homogène.
- Incorporez la farine, la levure et le sel, puis mélangez juste assez pour ne plus voir de traces sèches. La pâte doit rester souple, sans être trop travaillée, afin de garder une mie moelleuse.
- Versez la moitié de la pâte dans un moule beurré et chemisé. Répartissez une couche de pommes, puis ajoutez le reste de pâte et terminez avec les lamelles restantes sur le dessus. Tassez très légèrement pour bien les enfoncer dans l’appareil.
- Enfournez jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré et qu’une lame ressorte presque sèche. Laissez tiédir dans le moule avant de démouler, afin de garder une belle tenue et une mie tendre.
- Servez le gâteau tiède ou à température ambiante. La crème de spéculoos apporte une note épicée et gourmande, tandis que les pommes gardent leur douceur fondante.
Conseils :
- Choisissez des pommes acidulées pour équilibrer la douceur du spéculoos et garder un dessert aux pommes bien parfumé.
- Coupez les lamelles assez fines pour qu’elles cuisent vite et restent fondantes sans rendre la pâte humide.
- Ajoutez la cannelle aux pommes avant le montage pour renforcer les arômes sans surcharger la pâte.
- Ne mélangez pas trop la farine une fois ajoutée, afin de conserver un gâteau moelleux et léger.
- Laissez le gâteau tiédir avant de démouler pour éviter qu’il ne casse et pour garder une belle tenue.
- Servez-le avec une cuillère de crème fraîche ou une boule de glace vanille pour un goûter plus gourmand.
FAQs :
Peut-on préparer ce gâteau moelleux aux pommes à l’avance ?
Oui, vous pouvez le cuire quelques heures avant le service. Il reste très bon tiède ou à température ambiante, ce qui facilite l’organisation d’un goûter.
Par quoi remplacer la crème de spéculoos ?
Vous pouvez utiliser une pâte à tartiner de biscuit ou un peu de purée de noisettes avec une pointe de cannelle. Le goût sera différent, mais la texture restera gourmande.
Peut-on faire ce dessert aux pommes sans lactose ?
Oui, remplacez le beurre par une margarine végétale et le lait par une boisson végétale. Choisissez une crème de spéculoos sans produits laitiers si besoin.
Cette recette est-elle possible en version sans gluten ?
Oui, remplacez la farine par un mélange sans gluten pour pâtisserie. Ajoutez la levure adaptée si votre mélange n’en contient pas déjà.
Comment conserver ce gâteau familial ?
Gardez-le sous cloche ou dans une boîte hermétique pendant deux jours à température ambiante. Placez-le ensuite au réfrigérateur pour prolonger sa fraîcheur.
Peut-on servir ce gâteau moelleux aux pommes chaud ou froid ?
Les deux fonctionnent bien. Tiède, il est plus fondant et très parfumé. Froid, il se tient mieux et se tranche plus proprement.
