Gâteau de riz au caramel

Préparation :

1. Rincez le riz rond à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau devienne plus claire. Versez le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue, le sel et le riz. Chauffez à feu doux, puis laissez cuire doucement jusqu’à ce que le riz absorbe presque tout le lait.
2. Pendant la cuisson, remuez souvent avec une cuillère en bois. Le mélange doit rester souple et crémeux, sans attacher au fond. Retirez la gousse de vanille, puis ajoutez le beurre hors du feu.
3. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre en poudre. Versez une petite louche de riz chaud dans le mélange pour le tempérer, puis reversez le tout dans la casserole. Mélangez rapidement pour obtenir un appareil homogène.
4. Préparez le caramel avec le sucre pour le caramel et l’eau dans une casserole propre. Laissez colorer sans remuer jusqu’à obtenir une teinte ambrée. Versez aussitôt le caramel dans le fond d’un moule ou d’un plat adapté, puis répartissez-le sur le fond et un peu sur les bords.
5. Ajoutez le rhum ambré au riz tiède, puis versez l’appareil dans le moule caramélisé. Lissez la surface avec une spatule pour répartir la préparation de façon régulière. Le dessus doit paraître lisse et légèrement brillant avant cuisson.
6. Faites cuire au four jusqu’à ce que le gâteau soit pris et joliment doré. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur avant de démouler. Servez bien frais, quand la tenue est nette et le caramel bien fluide.

Conseils :

• Rincez bien le riz rond pour obtenir une texture plus nette et moins collante.
• Cuisez le riz à feu très doux pour garder un riz au lait crémeux sans accrocher.
• Tempérez les œufs avec une louche de riz chaud avant de les verser dans la casserole.
• Versez le caramel rapidement dans le moule, car il fige vite au contact du fond.
• Laissez le gâteau de riz refroidir complètement avant de le démouler pour éviter qu’il ne casse.
• Servez-le très frais avec un peu de crème anglaise ou quelques fruits rouges.

FAQs :

Peut-on préparer ce gâteau de riz au caramel à l’avance ?
Oui, c’est même meilleur préparé la veille. Le repos au froid raffermit la texture et intensifie le goût du caramel.

Peut-on remplacer le lait entier dans ce riz au lait ?
Oui, mais la texture sera moins riche. Un lait demi-écrémé fonctionne, et une boisson végétale donnera un résultat plus léger.

Cette recette de gâteau de riz est-elle sans gluten ?
Oui, cette recette est naturellement sans gluten. Vérifiez seulement que le rhum et la vanille utilisés ne contiennent pas d’additifs douteux.

Peut-on faire un gâteau de riz sans lactose ?
Oui, avec une boisson végétale riche, comme l’amande ou l’avoine. Remplacez aussi le beurre par une margarine adaptée.

Comment conserver ce dessert français au caramel ?
Conservez-le au réfrigérateur, bien couvert, pendant trois jours environ. Le caramel restera fluide si le gâteau est servi bien frais.

Peut-on varier ce dessert familial avec d’autres parfums ?
Oui, ajoutez du zeste de citron, de la fleur d’oranger ou une pointe de cannelle. Vous pouvez aussi remplacer le rhum par de la vanille.