Préparation :
- Faites tremper les raisins de Corinthe dans un peu d'eau tiède pendant quelques minutes. Rincez et égouttez-les ensuite, puis beurrez généreusement un moule à cake ou un petit moule rond. Réalisez aussi le caramel avec le sucre et l'eau, jusqu'à obtenir une couleur ambrée.
- Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée, ainsi qu'une pincée de sel. Quand le lait frissonne, versez le riz rond en pluie et laissez cuire doucement, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit tendre et que le lait soit presque absorbé.
- Ajoutez le sucre, puis les raisins de Corinthe bien égouttés. Mélangez pour les répartir dans toute la préparation. Hors du feu, incorporez les œufs battus et le beurre, afin d'obtenir une texture souple et liée sans faire cuire les œufs trop vite.
- Versez le caramel au fond du moule, puis ajoutez la préparation au riz par-dessus. Lissez légèrement la surface avec la spatule. Le caramel doit déjà napper le fond et remonter un peu sur les bords pour former une base brillante.
- Placez le moule dans un bain-marie et faites cuire jusqu'à ce que le gâteau soit pris, doré sur le dessus et encore légèrement tremblotant au centre. La surface doit rester souple, sans sécher complètement.
- Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez plusieurs heures. Démoulez le gâteau de riz bien froid sur un plat de service, pour laisser apparaître le caramel coulant et la texture compacte du riz. Servez en tranches
Conseils :
- Rincez les raisins de Corinthe avant trempage pour enlever les impuretés et garder une texture nette.
- Cuisez le riz très doucement, sinon le lait accroche et le gâteau perd son fondant.
- Versez les œufs hors du feu et mélangez vite pour éviter de les brouiller dans le riz chaud.
- Beurrez généreusement le moule, car le caramel adhère fortement après refroidissement.
- Démoulez le gâteau de riz bien froid pour obtenir des tranches nettes et un caramel qui coule juste ce qu’il faut.
FAQs :
Peut-on préparer ce gâteau de riz au caramel et aux raisins de Corinthe à l’avance ?
Oui, c’est même conseillé. Préparez-le la veille, puis laissez-le reposer au réfrigérateur toute une nuit. Le démoulage sera plus net, et la texture plus ferme.
Comment remplacer les raisins de Corinthe dans ce dessert traditionnel ?
Vous pouvez utiliser des raisins secs classiques, des cranberries séchées ou des morceaux d’abricots secs. Choisissez des fruits bien moelleux pour garder une bonne texture en bouche.
Peut-on faire ce gâteau de riz sans lactose ?
Oui, en remplaçant le lait entier par une boisson végétale riche et neutre, comme l’avoine ou l’amande. Le résultat sera un peu moins crémeux, mais reste agréable.
Ce dessert familial est-il sans gluten ?
Oui, cette recette est naturellement sans gluten si vous utilisez un riz rond pur. Vérifiez simplement que les raisins secs et la vanille n’ont pas d’ajout contenant du gluten.
Faut-il servir le gâteau de riz au caramel chaud ou froid ?
Servez-le froid ou à température ambiante pour une découpe propre. Le caramel sera aussi plus stable, et les saveurs du riz au lait ressortiront mieux.
Comment conserver ce riz au lait en version gâteau ?
Conservez-le au réfrigérateur, bien filmé, pendant trois jours maximum. Sortez-le dix minutes avant de servir pour adoucir la texture.
