Galettes de chou-fleur, sauce au yaourt grec et à la feta

Préparation :

1. Détaillez le chou-fleur en fleurettes, puis mettez-le dans le bol du Thermomix. Mixez par à-coups pour obtenir une semoule fine, sans réduire en purée. La texture doit rester granuleuse, avec des petits grains bien visibles.
2. Faites cuire cette semoule de chou-fleur au Thermomix, puis laissez-la tiédir quelques minutes. Elle doit perdre son excès d'humidité. Pressez-la légèrement si besoin, pour éviter une pâte trop molle.
3. Ajoutez les œufs, le parmesan, la chapelure, l'ail, le persil, le sel et le poivre. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène et façonnable. La masse doit se tenir entre les doigts, sans être liquide.
4. Formez des petits tas réguliers sur une plaque, puis aplatissez-les légèrement pour créer des galettes. Badigeonnez-les d'huile d'olive. Elles doivent garder une forme nette, avec des bords propres.
5. Faites dorer les galettes au four jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées dessous et sur les bords. Retournez-les à mi-cuisson si nécessaire pour obtenir une surface dorée et croustillante des deux côtés.
6. Préparez la sauce en écrasant la feta dans le yaourt grec avec le jus de citron. Fouettez jusqu'à obtenir une crème lisse, épaisse et légèrement acidulée. Servez les galettes chaudes avec cette sauce à part, bien fraîche.

Conseils :

• Égouttez bien le chou-fleur après cuisson pour éviter des galettes qui s’étalent à la cuisson.
• Formez des galettes bien compactes avec des mains légèrement humides pour une cuisson plus nette.
• Retournez les galettes à mi-cuisson pour obtenir une dorure uniforme et un cœur moelleux.
• Ajoutez un peu plus de chapelure si la préparation paraît trop humide avant de former les galettes.
• Servez la sauce au yaourt grec bien froide pour contraster avec les galettes chaudes et croustillantes.

FAQs :

Peut-on préparer ces galettes de chou-fleur à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte quelques heures avant. Gardez-la au réfrigérateur, puis façonnez les galettes juste avant cuisson. La sauce se prépare aussi à l’avance.

Comment remplacer le yaourt grec dans la sauce au yaourt ?
Vous pouvez utiliser un yaourt nature épais, bien égoutté. Le résultat sera un peu plus souple, mais toujours agréable. Ajoutez alors la feta progressivement pour garder une bonne texture.

Cette recette de galettes de chou-fleur est-elle sans gluten ?
Non, pas dans sa version actuelle, à cause de la chapelure. Utilisez une chapelure sans gluten ou de la poudre d’amande fine. Vérifiez aussi que le parmesan utilisé convient à votre régime.

Peut-on faire cette recette sans lactose ?
Oui, avec quelques remplacements ciblés. Prenez un yaourt végétal épais et une feta sans lactose ou un fromage végétal. Remplacez aussi le parmesan par un substitut adapté.

Comment conserver les galettes de chou-fleur ?
Conservez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant deux à trois jours. Réchauffez-les au four ou à la poêle pour retrouver du croustillant. Évitez le micro-ondes, qui ramollit la texture.

Peut-on servir ces galettes en apéro ou en accompagnement ?
Oui, elles sont parfaites en apéritif, en entrée ou en accompagnement. Servez-les avec la sauce au yaourt à part, bien fraîche. Elles fonctionnent aussi très bien avec une salade verte.