Préparation :
- Émincez finement les poireaux après les avoir soigneusement lavés. Pelez et hachez les échalotes et l'ail. Coupez le poulet en gros morceaux réguliers, puis assaisonnez-le légèrement de sel et de poivre.
- Faites chauffer le beurre avec l'huile d'olive dans une grande sauteuse. Ajoutez les lardons et laissez-les dorer jusqu'à ce qu'ils rendent un peu de graisse. Ajoutez ensuite les échalotes, l'ail et les poireaux, puis faites revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants.
- Poussez les légumes sur un côté et ajoutez le poulet dans la sauteuse. Faites-le colorer sur toutes les faces sans le cuire complètement. Le poulet doit rester blond à l'intérieur et légèrement doré à l'extérieur.
- Versez le bouillon de volaille et ajoutez la moutarde douce. Mélangez bien pour décoller les sucs. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le poulet soit cuit et que les poireaux soient tendres.
- Incorporez la crème fraîche épaisse et remuez jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Laissez frémir encore quelques minutes pour que la sauce nappe bien les morceaux de poulet et les légumes.
- Rectifiez l'assaisonnement avec un peu de sel et de poivre. Servez aussitôt avec le persil plat ciselé par-dessus, pour une finition fraîche et simple.
Conseils :
- Coupez le poulet en morceaux réguliers pour une cuisson homogène et une sauce plus jolie.
- Lavez les poireaux très soigneusement, car le sable reste souvent entre les feuilles.
- Faites bien dorer les lardons avant d’ajouter les légumes pour renforcer le goût fumé.
- Laissez frémir la crème sans bouillir, afin d’éviter qu’elle tranche dans la sauteuse.
- Servez cette fricassée de poulet avec du riz, des pâtes fraîches ou des pommes de terre vapeur.
FAQs :
Peut-on préparer cette fricassée de poulet à l’avance ?
Oui, vous pouvez la préparer quelques heures avant le service. Réchauffez-la doucement à feu doux pour garder une sauce onctueuse.
Par quoi remplacer la crème fraîche épaisse ?
Vous pouvez utiliser une crème légère, mais la sauce sera moins riche. Un yaourt nature ne convient pas bien ici, car il chauffe moins bien.
Cette fricassée de poulet est-elle adaptée sans gluten ?
Oui, la recette est naturellement sans gluten si votre bouillon de volaille l’est aussi. Vérifiez l’étiquette de la moutarde et des lardons.
Peut-on faire cette recette sans lactose ?
Oui, remplacez le beurre par de l’huile et utilisez une crème végétale adaptée à la cuisson. La sauce restera douce et liée.
Comment conserver ce poulet mijoté avec lardons et poireaux ?
Gardez-le au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant trois jours maximum. Réchauffez-le à feu doux avec un trait d’eau ou de bouillon.
Peut-on servir cette recette froide ?
Ce plat familial se déguste surtout chaud, car la sauce est plus agréable ainsi. Froid, il devient plus compact et moins savoureux.
