Préparation :
- Préparez d’abord les coings. Pelez-les, retirez le cœur, puis coupez-les en quartiers réguliers. Faites-les revenir dans une grande sauteuse avec une partie du beurre et l’huile d’olive. Ils doivent juste commencer à dorer sur les bords, sans se défaire.
- Faites revenir les échalotes finement émincées dans la même sauteuse. Ajoutez la gousse d’ail hachée très finement, puis les morceaux de poulet. Laissez colorer sur toutes les faces. Le poulet doit prendre une teinte dorée et perdre son aspect cru.
- Saupoudrez la farine sur le poulet et mélangez pour l’enrober. Versez le vin blanc sec, puis le bouillon de volaille. Ajoutez le romarin et les coings dorés. Salez, poivrez, puis laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que le poulet soit tendre et les coings moelleux.
- Retirez les branches de romarin. Versez la crème fraîche épaisse, puis laissez la sauce devenir onctueuse et nappante. Remuez doucement pour bien lier l’ensemble. La sauce doit rester claire, souple et brillante, sans bouillir fortement.
- Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Servez aussitôt la fricassée bien chaude, avec les coings fondants répartis autour du poulet. La sauce crémeuse au romarin doit napper les morceaux sans les masquer complètement.
Conseils :
- Choisissez des coings fermes et très jaunes pour obtenir des quartiers fondants sans purée.
- Faites dorer le poulet par petites quantités pour garder une belle coloration et une cuisson régulière.
- Ajoutez la crème hors forte ébullition pour éviter qu’elle ne tranche dans la sauce.
- Servez cette fricassée de poulet avec du riz, des pâtes fraîches ou une purée de pommes de terre.
- Préparez le plat la veille si possible, car les saveurs du romarin et du coing se développent mieux.
FAQs :
Peut-on préparer cette fricassée de poulet à l’avance ?
Oui, c’est même une très bonne idée. Réchauffez doucement à feu doux pour préserver la texture de la sauce et des coings.
Peut-on remplacer les coings dans ce poulet aux coings ?
Oui, avec des poires fermes ou des pommes acidulées. La saveur sera différente, mais l’équilibre sucré-salé restera intéressant.
Cette recette d’automne convient-elle à un régime sans gluten ?
Pas en l’état, à cause de la farine. Remplacez-la par de la fécule de maïs ou une farine sans gluten.
Peut-on faire cette crème de romarin sans lactose ?
Oui, remplacez la crème fraîche par une crème végétale cuisine. Choisissez une version neutre pour ne pas masquer le romarin.
Comment conserver cette fricassée de poulet après cuisson ?
Conservez-la deux à trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-la à feu doux avec un peu de bouillon si nécessaire.
Peut-on servir ce plat mijoté froid ?
Ce n’est pas l’idéal, car la sauce à la crème de romarin est meilleure chaude. Servez-la plutôt aussitôt pour garder une texture bien nappante.
