En cuisine, les ris de veau ont ce charme discret des plats vraiment raffinés. Ils aiment les textures franches et les sauces nettes. Avec ces croquettes de ris de veau aux champignons, crème d’estragon, on obtient une assiette précise et très gourmande.
Ce que j’apprécie ici, c’est l’équilibre entre le croustillant et le fondant. La préparation reste simple, même si le résultat paraît élégant. En moins de 90 minutes, vous servez un plat qui a beaucoup de présence.
Les champignons apportent une base boisée et douce. La crème d’estragon arrondit l’ensemble sans l’alourdir. Le contraste fonctionne très bien, avec une saveur de cuisine française classique et un parfum végétal très net.
Cette recette supporte facilement quelques variations. Vous pouvez ajouter un peu de persil, une pointe de muscade, ou remplacer une partie des champignons par des cèpes. Pour une version plus légère, servez la sauce à part et gardez des croquettes bien dorées.
C’est un plat qui plaît aux adultes comme aux convives curieux. Il convient très bien pour un dîner soigné ou un repas de famille. Servez-le avec une salade croquante, du riz pilaf ou quelques légumes verts simplement cuits.
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Repos : 20 minutes
Temps total : 90 minutes
Portions : 4
Ingrédients :
- 500 g de ris de veau
- 250 g de champignons de Paris
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 30 g de beurre
- 2 œufs
- 80 g de chapelure
- 20 cl de crème fraîche
- 2 c. à soupe d'estragon ciselé
- 2 c. à soupe de farine
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre
