Préparation :
- Émincez les échalotes et coupez la dinde en gros morceaux réguliers. Retirez les feuilles abîmées des endives, puis coupez-les en deux dans la longueur. Salez et poivrez légèrement la viande, afin de préparer une cuisson homogène.
- Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une sauteuse. Saisissez la dinde sur toutes ses faces jusqu’à obtenir une légère coloration dorée. Ajoutez ensuite les échalotes et laissez-les devenir translucides sans les brûler.
- Ajoutez les endives dans la sauteuse et poudrez avec la farine. Mélangez pour enrober les morceaux, puis versez le bouillon de volaille. Grattez bien le fond pour décoller les sucs et lancez une cuisson douce.
- Laissez mijoter à couvert jusqu’à ce que la dinde soit tendre et les endives bien fondantes. Remuez de temps en temps pour éviter que les endives n’accrochent. La sauce doit devenir légèrement liée et prendre une teinte dorée claire.
- Incorporez la moutarde à l’ancienne puis la crème fraîche. Mélangez doucement pour obtenir une sauce lisse, brillante et bien nappante. Rectifiez l’assaisonnement, puis laissez chauffer quelques minutes sans faire bouillir.
- Servez la fricassée bien chaude et parsemez de persil ciselé au dernier moment. La sauce doit enrober la viande et les endives, sans être trop épaisse. Accompagnez avec du riz, des pommes de terre vapeur ou une purée maison.
Conseils :
- Coupez les endives en deux et retirez le cœur dur pour limiter l’amertume pendant la cuisson.
- Faites dorer la dinde par petites quantités pour obtenir une belle coloration sans faire bouillir la viande.
- Ajoutez la moutarde à l’ancienne hors forte ébullition pour préserver sa saveur et éviter qu’elle ne tranche.
- Laissez mijoter à feu doux avec couvercle pour garder des endives fondantes et une sauce bien liée.
- Servez cette fricassée de dinde avec du riz, des pommes de terre vapeur ou une purée maison.
- Remplacez la crème fraîche par une crème légère si vous voulez un plat familial un peu plus léger.
FAQs :
Peut-on préparer cette fricassée de dinde à l’avance ?
Oui, elle se réchauffe très bien. Préparez-la la veille, puis réchauffez doucement à feu doux. Ajoutez un peu de bouillon si la sauce a trop épaissi.
Peut-on remplacer la crème fraîche par du yaourt ?
Oui, mais ajoutez le yaourt hors du feu. Sinon, il risque de cailler. La sauce sera plus légère, mais un peu moins ronde.
Cette fricassée de dinde est-elle adaptée à un régime sans gluten ?
Oui, si vous remplacez la farine par une fécule de maïs. Vérifiez aussi que le bouillon de volaille est bien sans gluten. La texture restera agréable et liée.
Comment conserver la fricassée de dinde aux endives et à la moutarde à l’ancienne ?
Conservez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant deux à trois jours. Réchauffez-la à feu doux pour éviter de dessécher la viande. Les endives seront simplement plus fondantes.
Peut-on servir ce plat mijoté froid ?
Ce plat se sert surtout chaud, pour garder une sauce onctueuse. Froid, il perd une partie de son intérêt. En revanche, il peut se manger tiède le lendemain.
Quelles variations peut-on essayer avec cette recette de cuisine française ?
Vous pouvez ajouter des champignons, ou remplacer les endives par des poireaux. Une moutarde forte donnera aussi un goût plus marqué. Gardez une cuisson douce pour préserver le moelleux.
