Préparation :
- Préchauffez le four et préparez la viande sur une planche. Ouvrez le filet mignon dans la longueur, sans aller jusqu'au bout, pour former une poche régulière. Salez et poivrez légèrement l'intérieur, puis badigeonnez la chair avec la moutarde à l'ancienne.
- Épluchez les pommes et l'oignon. Coupez les pommes en fines lamelles et émincez l'oignon. Faites-les revenir dans le beurre jusqu'à obtenir des bords légèrement dorés et une texture tendre, avec un parfum bien marqué de fruit cuit.
- Garnissez la poche avec les pommes, l'oignon et le camembert coupé en tranches. Refermez la viande, ficelez-la si besoin, puis saupoudrez de thym pour parfumer la surface. La farce doit rester bien répartie, sans déborder excessivement.
- Faites dorer le filet mignon dans l'huile d'olive sur toutes ses faces. Déposez-le ensuite dans un plat allant au four, puis ajoutez le bouillon au fond du plat. Enfournez jusqu'à ce que la viande reste tendre et que le fromage fonde à l'intérieur.
- Laissez reposer la viande quelques minutes avant de la trancher. Découpez en médaillons épais pour montrer la farce fondante. Servez aussitôt avec un peu de jus de cuisson versé autour, bien chaud et brillant.
Conseils :
- Choisissez deux pommes qui tiennent bien à la cuisson, comme la reine des reinettes ou la golden.
- Ne coupez pas le filet mignon jusqu'au bout pour garder une poche propre et une farce bien contenue.
- Faites bien dorer les faces du porc avant le four pour obtenir une croûte savoureuse et une sauce plus parfumée.
- Laissez reposer la viande cinq minutes avant de trancher pour éviter que le camembert ne s'échappe.
- Servez ce filet mignon farci avec une purée, des pommes de terre rôties ou des légumes de saison.
FAQs :
Peut-on préparer ce filet mignon farci aux pommes et au camembert à l'avance ?
Oui, vous pouvez le farcir quelques heures avant la cuisson. Gardez-le au frais, bien filmé, puis sortez-le vingt minutes avant d’enfourner.
Peut-on remplacer le camembert dans ce porc farci ?
Oui, remplacez-le par du brie, du reblochon ou un fromage à pâte molle similaire. Le goût sera un peu différent, mais la texture restera fondante.
Cette recette de filet mignon farci est-elle sans gluten ?
Oui, la recette est naturellement sans gluten si votre bouillon de volaille n’en contient pas. Vérifiez aussi la moutarde, même si elle est souvent compatible.
Comment conserver le filet mignon farci après cuisson ?
Conservez les restes deux à trois jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Réchauffez doucement au four avec un peu de jus pour garder la viande moelleuse.
Peut-on servir ce plat principal froid ?
Oui, mais il est meilleur chaud ou tiède. Froid, il peut se servir en tranches dans une salade composée ou un pique-nique.
Quelles variations peut-on essayer avec ce filet mignon farci ?
Vous pouvez ajouter des noix, des pruneaux ou un peu de miel pour une note plus automnale. Des poires fonctionnent aussi très bien à la place des pommes.
