Préparation :
- Préchauffez le four et préparez la farce. Faites revenir l’échalote avec l’ail dans un peu d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants. Ajoutez les épinards et laissez-les tomber complètement, sans eau résiduelle dans la poêle.
- Versez les épinards cuits dans un bol et laissez tiédir quelques minutes. Incorporez la ricotta, la moutarde douce, la noix de muscade, le sel et le poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une farce homogène, souple et bien liée.
- Incisez le filet mignon dans la longueur, sans le couper entièrement en deux. Ouvrez-le comme un livre, puis répartissez la farce au centre sur toute la longueur. Refermez la viande et ficelez-la pour garder une forme régulière.
- Faites dorer le filet mignon dans le beurre et le reste d’huile d’olive, sur toutes les faces. La surface doit prendre une belle couleur dorée, avec une légère croûte. Cette étape fixe les sucs et donne plus de goût au rôti.
- Transférez la viande dans un plat et enfournez-la jusqu’à cuisson tendre et juteuse. Retournez-la à mi-cuisson si besoin, puis laissez-la se détendre quelques minutes hors du four. Le jus doit rester clair et la chair juste nacrée.
- Retirez la ficelle, puis tranchez le filet mignon en médaillons épais. Servez aussitôt, avec la farce visible à la coupe. La viande doit rester moelleuse, et la garniture nette et crémeuse à l’intérieur.
Conseils :
- Faites bien réduire les épinards pour éviter une farce détrempée à la cuisson.
- Laissez la farce tiédir avant de garnir la viande pour ne pas la ramollir.
- Saisissez le filet mignon sur toutes les faces avant le four pour renforcer le goût.
- Ficelez la viande serrée mais sans trop compresser la farce, afin de garder une belle coupe.
- Laissez reposer le rôti cinq minutes avant de trancher pour conserver un maximum de jus.
- Servez ce filet mignon farci avec des légumes rôtis, une purée ou une salade verte croquante.
FAQs :
Peut-on préparer ce filet mignon farci à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la farce quelques heures avant. Vous pouvez aussi farcir et ficeler la viande à l’avance, puis la garder au frais. Sortez-la dix minutes avant la cuisson pour éviter un choc thermique.
Par quoi remplacer la ricotta dans ce filet mignon farci ?
Vous pouvez utiliser du fromage frais nature ou de la brousse. La texture sera un peu différente, mais la farce restera onctueuse. Évitez un fromage trop liquide.
Comment adapter cette recette au porc rôti sans lactose ?
Remplacez la ricotta par une alternative végétale nature ou par une purée de tofu soyeux bien égoutté. Utilisez aussi une matière grasse sans lactose pour la cuisson. La farce doit rester ferme avant de garnir la viande.
Cette recette est-elle adaptée à un repas sans gluten ?
Oui, cette recette est naturellement sans gluten. Vérifiez seulement que la moutarde douce choisie ne contient pas d’additifs problématiques. Servez-la avec des légumes, du riz ou une purée de pommes de terre.
Peut-on servir ce filet mignon farci chaud ou froid ?
Il se sert surtout chaud, juste après le repos. Froid, il peut aussi convenir en tranches fines pour un buffet. La texture reste meilleure tiède ou à température ambiante.
Combien de temps conserver les restes de épinards ricotta au réfrigérateur ?
Conservez les tranches dans une boîte hermétique pendant deux à trois jours. Réchauffez doucement au four ou à la poêle avec un peu de jus. Évitez le micro-ondes trop fort, qui sèche la viande.
