Préparation :
- Épongez le filet mignon de porc, puis salez et poivrez légèrement sur toutes ses faces. Faites-le dorer rapidement dans l'huile d'olive, sur feu vif, pour colorer l'extérieur sans le cuire entièrement. Laissez-le tiédir ensuite quelques minutes sur une assiette.
- Pendant ce temps, hachez finement l'échalote, l'ail et les champignons de paris. Faites-les revenir dans la même poêle jusqu'à ce que l'eau des champignons s'évapore. Ajoutez la crème fraîche épaisse, le persil plat ciselé, puis laissez épaissir pour obtenir une farce bien sèche.
- Déroulez la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné. Étalez la moutarde de dijon au centre, en laissant les bords libres. Déposez le filet mignon refroidi par-dessus, puis recouvrez-le de la préparation aux champignons.
- Rabattez la pâte feuilletée autour de la viande. Soudez bien les bords avec un peu d'eau, puis retournez le tout pour placer la jointure dessous. Badigeonnez la surface avec le jaune d'œuf battu pour obtenir une croûte bien dorée.
- Déposez le filet mignon en croûte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez jusqu'à ce que la pâte soit bien gonflée et dorée, et que la viande reste juteuse au centre. Laissez reposer dix minutes avant de trancher.
- Servez en tranches épaisses, avec une salade verte, des pommes de terre vapeur ou des haricots verts. La croûte doit rester croustillante au service, avec une coupe nette qui laisse voir la viande tendre et la garniture parfumée.
Conseils :
- Faites bien sécher les champignons à la poêle pour éviter de détremper la pâte feuilletée.
- Laissez le filet mignon tiédir avant de le recouvrir, afin de garder une croûte bien nette.
- Badigeonnez la pâte avec un jaune d'œuf battu juste avant d'enfourner pour une dorure régulière.
- Servez ce filet mignon en croûte avec une salade verte et des haricots verts pour équilibrer le plat.
- Ajoutez une pointe de moutarde sous la viande si vous aimez une saveur plus marquée.
- Laissez reposer la viande dix minutes avant de la trancher pour conserver tout son jus.
FAQs :
Peut-on préparer ce filet mignon en croûte à la moutarde à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer le montage quelques heures avant la cuisson. Gardez le rouleau au réfrigérateur, bien filmé, puis badigeonnez de jaune d'œuf juste avant d'enfourner.
Comment remplacer les champignons de Paris dans cette recette ?
Vous pouvez utiliser des champignons bruns, des cèpes ou un mélange forestier. Veillez seulement à bien faire évaporer leur eau pour garder une pâte croustillante.
Cette recette de filet mignon en croûte est-elle sans gluten ?
Non, la pâte feuilletée classique contient du gluten. Pour une version adaptée, choisissez une pâte feuilletée sans gluten du commerce.
Peut-on faire ce plat familial sans lactose ?
Oui, remplacez la crème fraîche épaisse par une crème végétale cuisine. Vérifiez aussi que la pâte feuilletée choisie ne contient pas de beurre.
Comment conserver un filet mignon en croûte après cuisson ?
Conservez les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant deux jours. Réchauffez-les au four plutôt qu'au micro-ondes pour préserver la pâte.
Peut-on servir ce filet mignon en croûte chaud ou froid ?
Il se sert idéalement chaud, juste après un léger temps de repos. Froid, il reste bon, mais la pâte perd un peu de son croustillant.
