Filet mignon de porc au cidre et pommes

Préparation :

1. Pare le filet mignon de porc si besoin, puis salez et poivrez sur toutes les faces. Émincez les échalotes et coupez les pommes en quartiers, sans retirer la peau si elle est fine. Préparez tous les ingrédients à portée de main avant de lancer la cuisson.
2. Faites chauffer le beurre avec l'huile dans une sauteuse. Saisissez le filet mignon sur toutes ses faces pour obtenir une belle coloration dorée. Retirez-le dès qu'il est bien marqué, puis réservez-le sur une assiette.
3. Faites revenir les échalotes dans la même sauteuse jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Ajoutez les quartiers de pommes et laissez-les légèrement colorer. Versez ensuite le cidre brut, grattez bien les sucs, puis ajoutez le thym, le laurier et la moutarde à l'ancienne.
4. Replacez le filet mignon dans la sauteuse. Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre et cuite à cœur. Les pommes doivent devenir fondantes sans se défaire complètement.
5. Retirez le filet mignon et laissez la sauce réduire quelques minutes si elle paraît trop liquide. Incorporez la crème fraîche, mélangez doucement, puis rectifiez l'assaisonnement avec un peu de sel et de poivre.
6. Tranchez le filet mignon, nappez-le de sauce au cidre et disposez les pommes autour. Servez aussitôt, bien chaud, avec un accompagnement simple comme du riz, des pommes de terre vapeur ou une purée maison.

Conseils :

• Choisissez des pommes fermes pour qu'elles gardent une bonne tenue pendant le mijotage.
• Saisissez bien le filet mignon avant le cidre pour renforcer les sucs et la saveur.
• Utilisez un cidre brut sec pour équilibrer la crème et la douceur des pommes.
• Ajoutez la crème seulement en fin de cuisson pour éviter qu'elle ne tranche.
• Servez ce filet mignon cidre avec du riz, une purée maison ou des pommes de terre vapeur.

FAQs :

Peut-on préparer ce filet mignon cidre à l'avance ?
Oui, vous pouvez le cuire quelques heures avant le service. Réchauffez doucement à feu très doux pour garder une viande tendre.

Comment remplacer la crème fraîche épaisse dans cette recette ?
Vous pouvez utiliser de la crème légère, mais la sauce sera moins onctueuse. Une crème végétale cuisine fonctionne aussi, surtout pour une version sans lactose.

Cette recette de filet mignon de porc au cidre est-elle sans gluten ?
Oui, elle est naturellement sans gluten si votre moutarde à l'ancienne ne contient pas d'ajout interdit. Vérifiez simplement l'étiquette du cidre et des condiments.

Comment conserver le filet mignon de porc au cidre et pommes ?
Conservez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant trois jours maximum. Réchauffez-le doucement avec un peu de sauce pour éviter de dessécher la viande.

Peut-on servir ce plat mijoté chaud ou froid ?
Ce plat mijoté se sert surtout chaud, pour profiter de la sauce et des pommes fondantes. Froid, il perd en moelleux et en parfum.

Quelles variantes peut-on essayer avec ce porc, pommes et cidre brut ?
Vous pouvez ajouter quelques champignons ou remplacer le thym par du romarin. Une pointe de moutarde en plus donnera aussi une sauce plus relevée.