Préparation :
- Faites tomber les épinards avec l’échalote finement émincée et l’ail haché dans le beurre et l’huile d’olive. Laissez l’eau s’évaporer jusqu’à obtenir une garniture bien sèche. Hachez ensuite les abricots secs en petits dés et mélangez-les aux épinards refroidis.
- Badigeonnez le filet d’agneau de moutarde douce, puis assaisonnez-le avec le sel et le poivre. Faites-le saisir rapidement sur toutes ses faces pour colorer l’extérieur. Laissez-le ensuite tiédir, puis reposez-le pour qu’il garde sa forme.
- Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné. Répartissez la farce aux épinards et aux abricots au centre, puis déposez le filet d’agneau dessus. Refermez la pâte sans la percer, soudez bien les bords et placez le rouleau jointure en dessous.
- Badigeonnez la surface avec l’œuf battu pour obtenir une croûte bien dorée. Faites quelques petites incisions fines sur le dessus pour laisser la vapeur s’échapper. Enfournez jusqu’à ce que la pâte soit gonflée, croustillante et uniformément dorée.
- Laissez reposer quelques minutes avant de trancher. Coupez des médaillons nets pour montrer la viande rosée, la farce verte et les morceaux d’abricots secs à l’intérieur. Servez immédiatement, avec une garniture simple si vous le souhaitez.
Conseils :
- Faites bien sécher les épinards pour éviter de détremper la pâte feuilletée.
- Saisissez l’agneau très vite sur feu vif pour garder une viande rosée au cœur.
- Laissez le filet tiédir avant de le rouler, afin que la pâte reste bien nette.
- Ajoutez les abricots seulement après refroidissement des épinards pour préserver leur texture.
- Piquez légèrement la pâte sur le dessus, sans percer les côtés, pour laisser sortir la vapeur.
- Servez ce filet d’agneau en croûte avec une salade verte ou des légumes rôtis.
FAQs :
Peut-on préparer ce filet d’agneau en croûte à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la farce et saisir la viande quelques heures avant. Gardez le tout au frais, puis assemblez la pâte juste avant cuisson.
Comment conserver un filet d’agneau en croûte ?
Conservez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant deux jours maximum. Réchauffez-le doucement au four pour garder la pâte plus croustillante.
Peut-on remplacer les abricots secs dans cette recette ?
Oui, remplacez-les par des pruneaux, des figues sèches ou des raisins secs. Le goût sera différent, mais l’accord avec l’agneau restera harmonieux.
Cette recette est-elle adaptée pour un régime sans gluten ?
Non, la pâte feuilletée classique contient du gluten. Utilisez une pâte feuilletée sans gluten du commerce pour adapter la recette.
Peut-on servir ce plat de fête chaud ou froid ?
Servez-le de préférence chaud ou tiède. La viande reste plus juteuse, et la pâte garde une meilleure texture.
Quelles variations peut-on faire avec ce filet d’agneau en croûte ?
Vous pouvez ajouter quelques noix concassées ou un peu de thym dans la farce. Une moutarde plus forte donnera aussi un goût plus marqué.
