Préparation :
- Préchauffez le four et préparez une plaque recouverte de papier cuisson. Retirez les côtes épaisses du chou frisé, puis émincez grossièrement les feuilles. Émiettez la feta dans un bol et réservez-la au frais.
- Faites revenir l’échalote finement émincée dans l’huile d’olive. Ajoutez l’ail haché, puis le chou frisé. Laissez-le tomber jusqu’à ce qu’il devienne tendre et vert sombre.
- Hors du feu, ajoutez le jus de citron, le sel, le poivre et la feta émiettée. Mélangez juste assez pour garder une garniture encore un peu texturée. Laissez tiédir pour éviter de détremper la pâte.
- Déroulez la pâte feuilletée et découpez-la en rectangles réguliers. Déposez la garniture au centre de chaque rectangle, sans aller jusqu’aux bords. Repliez ou refermez selon la forme choisie, puis scellez soigneusement les bords.
- Dorez le dessus avec l’œuf battu. Parsemez de graines de sésame pour une finition plus gourmande. Faites deux petites entailles sur le dessus si vous voulez laisser la vapeur s’échapper proprement.
- Enfournez jusqu’à ce que les feuilletés soient bien gonflés et profondément dorés. Servez-les chauds, quand la pâte est encore très croustillante et la feta bien fondante à l’intérieur.
Conseils :
- Faites bien tiédir la garniture avant de garnir la pâte pour éviter qu’elle ne ramollisse.
- Découpez des rectangles réguliers pour obtenir une cuisson homogène et des feuilletés bien dorés.
- Pressez légèrement la garniture avant fermeture afin d’évacuer l’excès d’humidité du chou frisé.
- Ajoutez le sésame juste avant d’enfourner pour qu’il grille sans brûler.
- Servez ces feuilletés chou frisé feta avec une salade verte et un filet de citron.
FAQs :
Peut-on préparer ces feuilletés chou frisé feta à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la garniture quelques heures avant. Conservez-la au frais, puis assemblez les feuilletés au dernier moment pour garder une pâte croustillante.
Peut-on remplacer la feta dans cette recette ?
Oui, remplacez la feta par de la ricotta salée ou du fromage de chèvre frais. Le résultat sera plus doux, mais toujours agréable en apéro ou en entrée légère.
Comment éviter que la pâte feuilletée détrempe ?
Laissez toujours la garniture refroidir avant le montage. N’ajoutez pas trop de liquide, et scellez bien les bords pour limiter les fuites.
Cette recette est-elle adaptée à un régime sans gluten ?
Pas dans sa version classique, car la pâte feuilletée contient du gluten. Utilisez une pâte feuilletée sans gluten du commerce pour adapter la recette.
Peut-on servir ces feuilletés chou frisé feta froids ?
Oui, ils se mangent froids, mais ils sont meilleurs tièdes. La pâte reste plus croustillante juste après la cuisson.
Comment conserver les feuilletés après cuisson ?
Gardez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant deux jours maximum. Réchauffez-les quelques minutes au four pour retrouver du croustillant.
