Préparation :
- Préchauffez le four et préparez la plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Lavez le cresson, puis égouttez-le soigneusement pour éviter une garniture trop humide. Hachez finement l'échalote et réservez-la avec le cresson bien sec.
- Faites revenir l'échalote dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle devienne souple et légèrement translucide. Ajoutez le cresson et laissez-le tomber juste assez pour qu'il perde son volume. Assaisonnez avec le sel, le poivre et le jus de citron, puis laissez tiédir.
- Mélangez le cresson refroidi avec le fromage frais pour obtenir une farce homogène. Elle doit rester crémeuse, mais pas liquide. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- Déroulez la pâte feuilletée et découpez-la en rectangles ou en carrés réguliers. Déposez une petite quantité de farce au centre de chaque morceau, sans aller jusqu'aux bords. Repliez ou refermez la pâte, puis soudez les bords avec un peu de jaune d'œuf.
- Disposez les feuilletés sur la plaque, badigeonnez le dessus avec le reste du jaune d'œuf et parsemez de graines de sésame. Enfournez jusqu'à obtenir une pâte bien levée et dorée, avec des bords feuilletés et croustillants.
- Servez les feuilletés chauds ou tièdes, quand le dessus est bien croustillant et l'intérieur encore moelleux. Ils sont parfaits pour un apéritif, une entrée légère ou un brunch salé.
Conseils :
- Essorez le cresson très soigneusement pour éviter une garniture détrempée.
- Laissez la farce tiédir avant de garnir la pâte, pour préserver son feuilletage.
- Ne surchargez pas les feuilletés au cresson, afin de bien souder les bords sans fuite.
- Ajoutez le jaune d'œuf juste avant d'enfourner pour obtenir une belle dorure régulière.
- Servez ces feuilletés au cresson avec une salade verte et quelques quartiers de citron.
- Grillez légèrement les graines de sésame avant cuisson pour renforcer leur parfum.
FAQs :
Peut-on préparer les feuilletés au cresson à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la farce quelques heures avant. Gardez-la au frais, puis garnissez la pâte au dernier moment pour conserver le croustillant.
Peut-on remplacer le fromage frais dans ces feuilletés salés ?
Oui, vous pouvez utiliser de la ricotta, du yaourt égoutté ou du fromage de chèvre frais. La texture doit rester épaisse pour ne pas détremper la pâte.
Cette recette de feuilletés au cresson convient-elle sans gluten ?
Pas en version classique, car la pâte feuilletée contient généralement du gluten. Choisissez une pâte feuilletée sans gluten du commerce pour adapter la recette.
Peut-on faire ces feuilletés au cresson et au fromage frais sans lactose ?
Oui, remplacez le fromage frais par une alternative végétale nature. Vérifiez aussi que la pâte feuilletée choisie ne contient pas de beurre.
Comment conserver les feuilletés au cresson ?
Conservez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant deux jours maximum. Réchauffez-les quelques minutes au four pour retrouver une pâte croustillante.
Faut-il servir ces feuilletés chauds ou froids ?
Ils sont meilleurs tièdes ou chauds, juste après la cuisson. Le contraste entre la pâte croustillante et la farce fondante est alors parfait.
