Préparation :
- Préchauffez le four et déroulez la pâte feuilletée sur le plan de travail. Coupez-la en bandes régulières ou en rectangles selon la forme souhaitée. Gardez une épaisseur régulière pour obtenir une cuisson homogène.
- Répartissez le comté râpé sur une moitié de chaque bande ou au centre de chaque rectangle. Refermez ou pliez la pâte, puis soudez bien les bords avec les doigts ou avec une fourchette. Le fromage doit rester enfermé pour fondre sans s’échapper.
- Battez l’œuf avec le lait, le sel et le poivre. Badigeonnez la surface des feuilletés avec ce mélange pour obtenir une belle coloration dorée. Parsemez aussitôt les graines de sésame sur le dessus afin qu’elles adhèrent bien.
- Déposez les feuilletés sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant légèrement. Enfournez jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés, croustillants et d’une couleur blond doré. Les bords doivent être nets et le dessus joliment brillant.
- Laissez tiédir quelques minutes sur une grille avant de servir. Le comté doit être fondu à cœur, sans couler excessivement. Servez-les encore légèrement chauds pour conserver tout le croustillant.
Conseils :
- Découpez la pâte en bandes régulières pour obtenir des feuilletés au comté bien uniformes à la cuisson.
- Soudez les bords avec une fourchette pour éviter que le fromage ne s’échappe pendant la cuisson.
- Badigeonnez juste avant d’enfourner pour garder une surface bien brillante et des graines de sésame adhérentes.
- Utilisez un comté affiné pour un goût plus marqué et plus généreux en bouche.
- Laissez tiédir sur une grille pour préserver le croustillant de la pâte feuilletée.
FAQs :
Peut-on préparer ces feuilletés au comté à l’avance ?
Oui, vous pouvez les monter quelques heures avant la cuisson. Gardez-les au réfrigérateur, puis badigeonnez et enfournez au dernier moment.
Peut-on remplacer le comté par un autre fromage ?
Oui, l’emmental, le gruyère ou l’ossau-iraty fonctionnent bien. Choisissez un fromage qui fond sans rendre trop d’eau.
Comment adapter ces feuilletés salés sans lactose ?
Remplacez le comté par un fromage sans lactose adapté à la cuisson. Vous pouvez aussi utiliser une pâte feuilletée sans beurre si besoin.
Peut-on congeler les feuilletés au comté ?
Oui, congelez-les crus, déjà façonnés mais sans dorure. Cuisez-les encore surgelés en ajoutant quelques minutes au temps habituel.
Faut-il les servir chauds ou froids ?
Ils sont meilleurs tièdes ou encore légèrement chauds. Le fromage reste fondant et la pâte conserve tout son croustillant.
Ces feuilletés salés conviennent-ils pour un apéro maison ?
Oui, c’est une excellente idée pour un apéro maison. Servez-les avec une salade verte, des olives ou quelques crudités.
