Préparation :
- Commencez par cuire le riz et les lentilles séparément dans deux casseroles d’eau salée. Égouttez-les quand ils restent encore légèrement fermes. Émincez l’oignon et hachez l’ail pendant ce temps.
- Coupez les fenouils en deux dans la hauteur et creusez légèrement le cœur sans casser les couches extérieures. Faites-les précuire à la vapeur ou à l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Ils doivent garder une vraie tenue pour être farcis.
- Faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive, puis ajoutez l’ail haché. Incorporez le riz et les lentilles, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Mélangez avec le persil pour obtenir une farce moelleuse et homogène.
- Garnissez les demi-fenouils avec cette farce en la tassant légèrement. Disposez-les dans un plat, puis versez un peu de bouillon au fond pour éviter le dessèchement. Les fenouils doivent rester bien visibles et stables.
- Mélangez la crème liquide avec le parmesan râpé dans une petite casserole. Faites chauffer doucement jusqu’à obtenir une crème lisse et nappante. Versez-la sur les fenouils farcis en fin de cuisson.
- Enfournez jusqu’à ce que les fenouils soient fondants et que la surface soit légèrement gratinée. Servez aussitôt, avec la crème de parmesan bien chaude et brillante autour des légumes.
Conseils :
- Cuisez le riz et les lentilles séparément pour garder deux textures nettes dans la farce.
- Creusez les fenouils sans percer les couches extérieures pour qu’ils restent bien stables au four.
- Ajoutez le bouillon au fond du plat pour éviter que les fenouils ne sèchent pendant la cuisson.
- Faites réduire légèrement la crème de parmesan pour obtenir une sauce plus nappante et plus gourmande.
- Servez ce plat végétarien avec une salade verte citronnée pour équilibrer la richesse du parmesan.
- Préparez les fenouils farcis à l’avance, puis gratinez-les au dernier moment pour un service parfait.
FAQs :
Peut-on préparer ces fenouils farcis à l’avance ?
Oui, vous pouvez cuire la farce et précuire les fenouils quelques heures avant. Gardez-les au frais dans un plat couvert, puis ajoutez la crème de parmesan au moment d’enfourner.
Comment conserver ce plat végétarien après cuisson ?
Laissez refroidir complètement, puis rangez les fenouils farcis au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Ils se gardent deux jours environ. Réchauffez-les doucement au four pour préserver la texture.
Peut-on servir les fenouils farcis chauds ou froids ?
Ce plat est meilleur chaud, avec la crème de parmesan bien fondante. Vous pouvez aussi le servir tiède. Froid, il reste bon, mais la sauce sera moins agréable.
Cette recette est-elle adaptée à un régime sans gluten ?
Oui, si votre bouillon de légumes est bien sans gluten. Le riz, les lentilles, le fenouil et le parmesan conviennent parfaitement à ce type d’alimentation.
Peut-on remplacer la crème liquide par un autre ingrédient ?
Oui, vous pouvez utiliser une crème végétale cuisine si vous voulez alléger ou éviter le lactose. Choisissez une version neutre pour ne pas masquer le goût du parmesan.
Quelles variations peut-on faire avec le riz et les lentilles ?
Vous pouvez ajouter quelques dés de courgette, des épinards hachés ou des herbes fraîches. Pour une version plus rustique, remplacez une partie du riz par du quinoa.
