Préparation :
- Faites fondre le beurre avec la moitié du sucre dans une grande poêle. Laissez le mélange devenir ambré sans le brûler. Ajoutez les pommes épluchées et coupées en quartiers, puis enrobez-les bien.
- Laissez les pommes cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres et bien nacrées. Elles doivent prendre une belle couleur dorée, avec des bords légèrement caramélisés. Versez le rhum si vous l'utilisez, puis mélangez brièvement.
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec le reste du sucre, le sucre vanillé et le sel. Ajoutez la farine, puis versez le lait petit à petit. Fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide.
- Répartissez les pommes caramélisées dans un plat beurré. Versez la pâte par-dessus, puis tapotez légèrement le plat pour égaliser la surface. Saupoudrez la cannelle sur le dessus si vous l'aimez plus parfumé.
- Enfournez jusqu'à ce que le far soit bien pris, gonflé au centre et doré en surface. La lame d'un couteau doit ressortir presque propre, avec juste un peu d'humidité.
- Laissez tiédir avant de servir. Le far se tient mieux après un court repos, et les saveurs de pommes caramélisées deviennent plus nettes.
Conseils :
- Choisissez des pommes acidulées, comme la Reine des reinettes, pour équilibrer le sucre du caramel.
- Surveillez le caramel de près, car il peut passer d’ambré à brûlé en quelques secondes.
- Faites tiédir le lait avant de l’ajouter pour obtenir une pâte plus lisse et plus homogène.
- Beurrez bien le plat pour éviter que le far aux pommes n’accroche à la cuisson.
- Laissez reposer le dessert quinze minutes avant de servir, pour une coupe plus nette.
- Servez ce dessert familial avec une cuillère de crème fraîche ou une boule de glace vanille.
FAQs :
Peut-on préparer ce far aux pommes à l’avance ?
Oui, vous pouvez le cuire quelques heures avant le service. Laissez-le refroidir, puis réchauffez-le doucement si besoin. Il est aussi très bon à température ambiante.
Peut-on remplacer le rhum dans cette recette de gâteau aux pommes ?
Oui, remplacez-le par un peu de jus de pomme ou laissez-le simplement de côté. Le dessert restera parfumé grâce à la cannelle et au sucre vanillé.
Comment adapter ce dessert breton en version sans lactose ?
Remplacez le lait par une boisson végétale neutre, comme l’avoine ou l’amande. Utilisez aussi une margarine végétale à la place du beurre.
Peut-on faire un far aux pommes sans gluten ?
Oui, remplacez la farine de blé par un mélange sans gluten adapté à la pâtisserie. La texture sera un peu différente, mais le résultat restera moelleux.
Comment conserver les pommes caramélisées après cuisson ?
Conservez le far au réfrigérateur pendant deux à trois jours, bien couvert. Réchauffez une part quelques secondes au micro-ondes ou au four doux.
Faut-il servir ce dessert familial chaud ou froid ?
Il est excellent tiède, juste après repos. Froid, il reste très agréable et se tient mieux à la découpe.
