Far aux poires et aux pruneaux

Préparation :

1. Préchauffez le four et beurrez généreusement un plat à gratin. Épluchez les poires, retirez le cœur, puis coupez-les en quartiers ou en lamelles épaisses. Répartissez-les avec les pruneaux au fond du plat, de façon régulière.
2. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre, le sucre vanillé et le sel. Ajoutez la farine en pluie, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Versez le lait petit à petit pour éviter les grumeaux.
3. Remuez encore jusqu'à obtenir un appareil fluide et homogène. Il doit rester légèrement nappant, sans farine visible. Versez ensuite cette préparation sur les fruits, afin qu'ils soient bien entourés.
4. Disposez les fruits si besoin avec une cuillère pour qu'ils restent répartis dans tout le plat. Le dessus doit être lisse avant cuisson, avec quelques poires qui affleurent. Faites cuire jusqu'à ce que le far soit pris et bien doré.
5. Laissez tiédir avant de servir. Cette attente est importante, car la texture se raffermit et devient plus nette à la découpe. Servez ensuite nature, tiède ou froid, selon vos préférences.

Conseils :

• Choisissez des poires mûres mais encore fermes pour qu’elles gardent de la tenue à la cuisson.
• Coupez les pruneaux en deux si vous voulez une répartition plus homogène dans le plat.
• Versez le lait petit à petit pour obtenir un appareil lisse et sans grumeaux.
• Beurrez généreusement le plat pour éviter que le far accroche sur les bords.
• Laissez tiédir au moins quinze minutes avant de découper pour une texture plus nette.
• Servez avec une cuillère de crème fraîche ou un peu de caramel au beurre salé.

FAQs :

Peut-on préparer le far aux poires et aux pruneaux à l’avance ?
Oui, vous pouvez le cuire quelques heures avant le service. Il se tient même mieux après un temps de repos. Servez-le tiède ou froid selon vos habitudes.

Peut-on remplacer la farine de blé dans ce dessert traditionnel ?
Oui, avec une farine sans gluten adaptée, comme un mélange riz-maïs. La texture sera un peu différente, mais le résultat reste agréable. Évitez les farines trop lourdes qui alourdissent l’appareil.

Peut-on faire un far breton aux poires et aux pruneaux sans lactose ?
Oui, remplacez le lait par une boisson végétale neutre, comme l’avoine ou l’amande. Choisissez une version non sucrée pour garder l’équilibre du dessert familial. Le goût sera plus doux.

Combien de temps conserver ce gâteau traditionnel ?
Conservez-le au réfrigérateur pendant deux à trois jours, bien couvert. Sortez-le un peu avant dégustation pour qu’il retrouve une texture souple. Il peut aussi se réchauffer doucement au four.

Faut-il servir ce dessert breton chaud ou froid ?
Les deux sont possibles. Tiède, il est plus fondant. Froid, il est plus ferme et se découpe mieux.

Quelles variations peut-on essayer avec ce dessert familial ?
Vous pouvez ajouter quelques raisins secs, ou remplacer une partie des pruneaux par des abricots secs. Une pointe de cannelle fonctionne aussi très bien avec les poires. Gardez les proportions de base pour préserver la texture.