Épaule de porc mijotée aux coings et aux oignons

Préparation :

1. Pelez les oignons et coupez-les en quartiers. Pelez les coings, retirez le cœur, puis coupez-les en gros quartiers réguliers. Écrasez légèrement l’ail pour libérer son parfum.
2. Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une cocotte. Faites dorer l’épaule de porc sur toutes ses faces, jusqu’à une belle coloration blonde et régulière.
3. Ajoutez les oignons, les coings et l’ail dans la cocotte. Mélangez pour bien enrober les morceaux de matière grasse et laissez-les prendre une légère couleur.
4. Versez le bouillon de volaille, ajoutez le miel, le thym et le laurier. Salez, poivrez, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la viande devienne très tendre.
5. Retournez la viande à mi-cuisson. Remuez délicatement les coings et les oignons pour qu’ils restent en quartiers entiers et qu’ils s’imprègnent de la sauce.
6. Servez l’épaule de porc bien nappée avec les coings fondants et les oignons confits. Laissez la sauce réduire légèrement si vous la voulez plus brillante et plus concentrée.

Conseils :

• Choisissez des coings fermes et parfumés, car ils tiennent mieux à la cuisson longue.
• Faites bien dorer l’épaule de porc avant le mijotage pour renforcer le goût de la sauce.
• Retournez la viande à mi-cuisson pour obtenir une cuisson plus régulière et plus moelleuse.
• Remuez les coings avec douceur afin de garder des quartiers entiers dans la cocotte.
• Servez ce plat d’automne avec une purée maison ou des pommes de terre vapeur.
• Laissez réduire la sauce quelques minutes avant de servir pour une texture plus nappante.

FAQs :

Peut-on préparer cette épaule de porc mijotée à l’avance ?
Oui, ce plat gagne même en saveur après repos. Préparez-le la veille, puis réchauffez doucement à feu doux le lendemain.

Comment remplacer le miel dans cette recette de porc mijoté ?
Vous pouvez utiliser du sirop d’érable ou un peu de sucre brun. Le goût sera légèrement différent, mais l’équilibre sucré restera agréable.

Cette épaule de porc mijotée est-elle adaptée à un régime sans gluten ?
Oui, si votre bouillon de volaille est sans gluten. Vérifiez aussi les étiquettes du bouillon et du miel si vous achetez des produits transformés.

Comment conserver les restes de coings et d’oignons fondants ?
Laissez refroidir, puis placez le tout au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Consommez dans les trois jours pour garder une bonne texture.

Peut-on servir ce plat chaud ou froid ?
Il se sert surtout chaud, avec la sauce bien nappante. Vous pouvez aussi le proposer tiède, mais les coings sont alors un peu moins fondants.

Quelles variations essayer avec ce plat d’automne ?
Vous pouvez ajouter quelques carottes ou remplacer le thym par du romarin. Pour une version plus sucrée, ajoutez un peu plus de miel en fin de cuisson.