Préparation :
- Sortez l’épaule d’agneau du réfrigérateur quelques minutes avant de cuisiner. Pelez l’ail, puis taillez l’oignon et les carottes en morceaux réguliers. Mélangez le sel, le poivre, la moutarde et l’huile d’olive pour former une pâte d’assaisonnement.
- Badigeonnez toute la surface de l’agneau avec ce mélange. Glissez l’ail en petits éclats dans les incisions de la viande. Déposez le romarin sur la viande et massez bien pour le répartir.
- Faites fondre le beurre dans une grande cocotte, puis colorez l’épaule sur toutes ses faces. Ajoutez l’oignon et les carottes autour de la viande. Versez le vin blanc, puis le bouillon de volaille.
- Couvrez la cocotte et enfournez jusqu’à ce que la viande devienne très tendre. Retournez l’épaule à mi-cuisson, puis arrosez-la avec le jus plusieurs fois. La surface doit prendre une couleur brun doré et les sucs doivent rester bien humides.
- Retirez le couvercle en fin de cuisson pour laisser la sauce réduire légèrement. La viande doit se détacher facilement à la cuillère. Laissez reposer quelques minutes avant de servir, puis nappez avec le jus de cuisson.
- Servez l’épaule d’agneau entière ou effilochée, avec les légumes confits et le jus réduit. Le romarin et l’ail doivent rester visibles pour rappeler le parfum principal de la recette.
Conseils :
- Sortez l’épaule du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour une viande plus régulière.
- Incisez la viande profondément, mais sans la couper entièrement, pour glisser l’ail confit partout.
- Retournez l’épaule à mi-cuisson et arrosez-la souvent pour garder une chair moelleuse.
- Si la surface colore trop vite, couvrez-la d’une feuille de papier cuisson ou d’aluminium.
- Servez avec des pommes de terre rôties ou une purée pour profiter du jus réduit.
FAQs :
Peut-on préparer cette épaule d’agneau confite à l’avance ?
Oui, vous pouvez la badigeonner et l’ailée quelques heures avant. Gardez-la au frais, puis sortez-la 30 minutes avant d’enfourner.
Peut-on remplacer le vin blanc dans cette recette d’agneau au four ?
Oui, remplacez-le par le même volume de bouillon de volaille. Ajoutez aussi un trait de jus de citron pour l’acidité.
Cette épaule d’agneau confite est-elle adaptée à un régime sans gluten ?
Oui, si votre bouillon de volaille est sans gluten. Vérifiez aussi la moutarde, car certaines marques contiennent des traces ou additifs.
Peut-on faire cette recette sans lactose ?
Oui, remplacez le beurre par de l’huile d’olive. La recette restera très savoureuse grâce à l’ail, au romarin et au jus de cuisson.
Comment conserver l’épaule d’agneau confite après cuisson ?
Gardez la viande et son jus dans une boîte fermée au réfrigérateur. Elle se conserve trois jours environ et se réchauffe doucement au four.
Peut-on servir cette recette d’agneau au four froide ou tiède ?
Oui, elle se sert très bien tiède, surtout effilochée avec son jus. Froide, elle fonctionne aussi en sandwich ou en salade composée.
