Préparation :
- Commencez par préparer les légumes. Épluchez les carottes et coupez-les en grosses rondelles. Pelez les oignons, puis hachez-les grossièrement. Écrasez l'ail avec la lame d'un couteau pour libérer son parfum.
- Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande cocotte. Salez et poivrez l'épaule d'agneau, puis faites-la dorer sur toutes ses faces. La viande doit prendre une belle couleur brun doré, sans brûler.
- Ajoutez les oignons, l'ail, le thym et le laurier autour de la viande. Versez le vin blanc, puis laissez réduire quelques minutes. Le fond de la cocotte doit devenir légèrement sirupeux et concentré.
- Ajoutez les carottes, les lentilles et le bouillon de volaille. Remuez délicatement pour bien répartir les lentilles au fond. Couvrez, puis laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
- Retirez le couvercle en fin de cuisson pour laisser la sauce réduire légèrement. Vérifiez l'assaisonnement, puis retirez le thym et le laurier. La sauce doit napper la cuillère et les légumes doivent rester bien distincts.
- Laissez reposer quelques minutes avant de servir. Effilochez légèrement la viande si vous le souhaitez, puis servez-la avec les lentilles et les carottes bien chaudes. La sauce doit être versée au dernier moment pour garder tout le moelleux.
Conseils :
- Faites dorer l’épaule en plusieurs minutes pour obtenir une croûte bien caramélisée.
- Rincez rapidement les lentilles si elles sont poussiéreuses, puis égouttez-les avant cuisson.
- Ajoutez le bouillon chaud pour garder une cuisson régulière et préserver la tendreté de l’agneau.
- Surveillez la réduction finale pour conserver une sauce nappante, sans la rendre trop épaisse.
- Servez ce plat mijoté avec du pain de campagne pour profiter de la sauce jusqu’à la dernière cuillère.
FAQs :
Peut-on préparer cette épaule d’agneau braisée à l’avance ?
Oui, ce plat mijoté se prépare très bien la veille. Réchauffez-le doucement à feu doux avec un peu de bouillon si la sauce a épaissi.
Peut-on remplacer les lentilles vertes dans cette recette ?
Oui, mais choisissez une légumineuse qui tient bien la cuisson. Les lentilles corail ne conviennent pas ici, car elles se défont trop vite.
Cette recette est-elle adaptée pour un repas sans gluten ?
Oui, elle peut convenir pour un régime sans gluten si votre bouillon est certifié sans gluten. Vérifiez aussi l’étiquette du vin blanc utilisé en cuisine.
Peut-on conserver l’épaule d’agneau braisée au réfrigérateur ?
Oui, conservez-la trois jours dans une boîte hermétique. Réchauffez-la ensuite doucement, avec sa sauce, pour garder les lentilles vertes moelleuses.
Faut-il servir ce plat chaud ou froid ?
Servez-le bien chaud pour profiter des carottes fondantes et de la viande tendre. Ce plat mijoté supporte mal un service froid.
Quelles variations peut-on essayer avec cette recette ?
Vous pouvez ajouter un peu de céleri ou de navets pour renforcer le côté rustique. Une touche de moutarde ancienne en fin de cuisson apporte aussi plus de caractère.
