En cuisine, les plats de la mer gagnent souvent à rester simples. Les encornets farcis à la provençale en sont un bon exemple. Ils mêlent douceur, parfum d’ail et sauce tomate généreuse. Le résultat est franc, lumineux et très réconfortant.
Ce que j’apprécie dans cette recette, c’est sa précision sans complication. Les encornets farcis se préparent avec des gestes simples. La cuisson douce fait ensuite tout le travail. En moins de 1h15, vous obtenez un plat complet et savoureux.
J’aime aussi le contraste entre la chair tendre du calamar et la farce moelleuse. La sauce tomate apporte une acidité douce et une belle rondeur. Le tout rappelle immédiatement la cuisine provençale et ses herbes discrètes. C’est un plat qui plaît sans jamais écraser les saveurs.
Cette recette accepte facilement quelques variantes. Vous pouvez ajouter un peu de chapelure, de fenouil ou de basilic dans la farce. Un filet d’huile d’olive en fin de cuisson renforce encore le côté méditerranéen. Si vous aimez les plats rapides du quotidien, gardez une sauce simple et bien réduite.
Les encornets farcis à la provençale conviennent aussi bien à un dîner en famille qu’à un repas entre amis. Les adultes l’apprécient pour son goût net. Les enfants l’aiment souvent avec du riz ou des pommes de terre. Servez-les avec une salade verte, du riz blanc ou des légumes vapeur pour compléter l’assiette.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 70 minutes
Portions : 4
Ingrédients :
- 8 encornets moyens
- 250 g de chair à saucisse
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet de persil plat
- 400 g de tomates concassées
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 10 cl de vin blanc sec
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de piment d'espelette
- sel
- poivre
