Préparation :
- Commencez par nettoyer les encornets si besoin, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Séparez les tentacules et réservez-les pour la farce. Hachez finement les échalotes, l'ail, le persil et les tentacules.
- Faites revenir les échalotes dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Ajoutez l'ail, puis la chair à saucisse et les tentacules hachés. Mélangez jusqu'à obtenir une farce homogène, parfumée et légèrement dorée.
- Incorporez le persil, le concentré de tomate, le piment d'Espelette, le sel et le poivre. Laissez tiédir la farce quelques minutes. Garnissez ensuite chaque encornet aux deux tiers seulement, puis fermez l'ouverture avec une pique si nécessaire.
- Préparez la sauce dans une sauteuse avec le reste d'huile d'olive, puis versez les tomates concassées et le vin blanc. Laissez réduire doucement jusqu'à obtenir une sauce souple, rouge vif et bien liée. Disposez les encornets farcis dans la sauce.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les encornets deviennent tendres et la farce bien cuite. Retournez-les délicatement à mi-cuisson pour les napper uniformément. La sauce doit rester brillante et légèrement nappante.
- Servez les encornets bien chauds avec leur sauce tomate. Parsemez d'un peu de persil si vous le souhaitez, en restant sobre pour garder l'esprit provençal. Accompagnez de riz blanc, de pommes de terre vapeur ou de pain croustillant.
Conseils :
- Faites réduire la sauce avant d’ajouter les encornets pour obtenir une texture plus nappante et concentrée.
- Ne farcissez les encornets qu’aux deux tiers, car la farce gonfle légèrement à la cuisson.
- Ajoutez les tentacules hachés dans la farce pour renforcer le goût marin et éviter le gaspillage.
- Laissez tiédir la farce avant de garnir les encornets, afin de ne pas les fragiliser.
- Servez avec du riz blanc ou des pommes de terre vapeur pour absorber la sauce tomate.
- Pour une touche plus provençale, ajoutez un filet d’huile d’olive crue au moment du service.
FAQs :
Peut-on préparer les encornets farcis à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la farce et garnir les encornets quelques heures avant. Gardez le tout au réfrigérateur, puis lancez la cuisson juste avant le repas.
Comment remplacer la chair à saucisse dans cette recette d'encornets farcis ?
Vous pouvez la remplacer par un mélange de bœuf haché et de mie de pain. Une version au poisson blanc haché fonctionne aussi, mais la texture sera plus légère.
Cette seiche farcie ou ces encornets farcis conviennent-ils à une cuisine sans gluten ?
La recette est naturellement sans gluten si votre chair à saucisse n’en contient pas. Vérifiez aussi le concentré de tomate et les produits transformés éventuels.
Peut-on faire cette recette de cuisine provençale sans lactose ?
Oui, cette recette ne contient pas de lait ni de crème. Elle convient donc facilement à une alimentation sans lactose.
Comment conserver les encornets farcis après cuisson ?
Conservez-les deux jours au réfrigérateur dans leur sauce. Réchauffez doucement à feu doux pour éviter que les encornets ne deviennent caoutchouteux.
Peut-on servir ce plat méditerranéen froid ?
Ce plat se déguste surtout chaud, car la sauce tomate est plus parfumée et les encornets plus tendres. Froid, il reste bon, mais la texture sera moins agréable.
