En cuisine, les plats qui réchauffent sans alourdir ont toujours une place à part. Cet émincé de poulet braisé aux endives et à la crème de moutarde en fait partie. Il réunit une volaille tendre, des endives fondantes et une sauce douce, vive et très gourmande.
Ce que j’apprécie dans cette recette, c’est son équilibre immédiat. Le plat se prépare en moins d’une heure, avec des gestes simples et précis. Le résultat reste élégant, sans demander de technique compliquée ni d’ingrédients rares.
Le mariage fonctionne grâce au contraste entre l’amertume légère des endives et la rondeur de la crème. La moutarde apporte du relief, sans masquer la douceur du poulet. On obtient une assiette généreuse, parfaite pour un déjeuner familial ou un dîner léger.
Cette recette supporte aussi très bien quelques variations. Vous pouvez ajouter du thym, de l’estragon ou une pointe de curry doux. Si vous aimez les sauces plus vives, augmentez simplement le citron ou la moutarde de Dijon.
Ce poulet braisé endives plaît autant aux adultes qu’aux enfants, surtout quand la sauce est bien onctueuse. Il convient aussi pour recevoir sans stress, avec une présentation simple et soignée. Servez-le avec du riz complet, du quinoa ou une salade de crudités pour compléter l’assiette.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 50 minutes
Portions : 4
Ingrédients :
- 600 g de blancs de poulet
- 4 endives
- 2 échalotes
- 20 g de beurre
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 15 cl de bouillon de volaille
- 20 cl de crème fraîche
- 2 c. à soupe de moutarde de dijon
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 pincée de sucre
- 1 pincée de sel
- poivre
