Émincé de poulet braisé aux endives et à la crème de moutarde

Préparation :

1. Coupez les blancs de poulet en émincés réguliers. Émincez aussi les échalotes. Retirez le cœur dur des endives, puis coupez-les en deux dans la longueur. Gardez des morceaux assez nets pour une cuisson homogène.
2. Faites chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une grande sauteuse. Saisissez le poulet à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit doré sur plusieurs faces. Réservez-le ensuite, juste le temps de faire revenir la garniture.
3. Ajoutez les échalotes dans la sauteuse. Faites-les fondre quelques minutes, puis glissez les endives. Saupoudrez la pincée de sucre, salez légèrement et laissez les endives prendre une couleur blond doré.
4. Versez le bouillon de volaille et couvrez partiellement. Laissez braiser jusqu'à ce que les endives deviennent tendres, mais gardent encore un peu de tenue. Le fond doit réduire et devenir légèrement sirupeux.
5. Remettez le poulet dans la sauteuse. Ajoutez la moutarde de dijon, puis la crème fraîche et le jus de citron. Mélangez pour obtenir une sauce lisse et nappante, bien enrobante autour du poulet et des endives.
6. Laissez mijoter quelques minutes à feu doux. Goûtez, puis ajustez le sel et le poivre. Servez aussitôt, quand la sauce est brillante et que les endives sont fondantes.

Conseils :

• Choisissez des endives fermes et bien blanches pour limiter l’amertume.
• Ne faites pas bouillir la sauce après la crème, pour garder une texture lisse.
• Coupez le poulet en morceaux réguliers pour une cuisson homogène et rapide.
• Servez ce poulet braisé endives avec du riz, des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches.
• Ajoutez la moutarde hors du feu si vous voulez une saveur plus douce et moins piquante.

FAQs :

Peut-on préparer ce poulet braisé endives à l’avance ?
Oui, vous pouvez le cuisiner quelques heures avant le repas. Réchauffez ensuite doucement à feu doux, avec un peu d’eau ou de bouillon si la sauce a trop réduit.

Comment remplacer la crème fraîche dans la crème de moutarde ?
Vous pouvez utiliser de la crème légère, de la crème végétale ou un mélange yaourt et crème. Ajoutez le yaourt en fin de cuisson, hors du feu, pour éviter qu’il tranche.

Cette recette de poulet braisé endives est-elle sans gluten ?
Oui, si votre bouillon de volaille et votre moutarde de Dijon sont sans gluten. Vérifiez toujours les étiquettes, surtout pour les bouillons industriels.

Peut-on faire ce plat familial sans lactose ?
Oui, remplacez le beurre par une autre matière grasse et la crème par une crème végétale. La sauce restera onctueuse et la recette gardera son esprit de cuisine française.

Comment conserver les restes de poulet mijoté ?
Placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant deux à trois jours. Réchauffez à feu doux pour préserver la tendreté du poulet et la texture des endives.

Peut-on servir ce plat chaud ou froid ?
Ce plat se sert surtout chaud, pour profiter d’une sauce bien nappante. Froid, il perd un peu de moelleux, mais reste bon en salade tiède avec quelques pommes de terre.