Préparation :
- Coupez les blancs de poulet en lanières régulières. Émincez les oignons et hachez l'ail finement. Égouttez les pois chiches si nécessaire, puis rincez-les rapidement.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse. Ajoutez les oignons et faites-les fondre jusqu'à une couleur blonde. Ajoutez l'ail, le cumin, le paprika et la cannelle, puis remuez pour enrober les parfums.
- Ajoutez le poulet dans la sauteuse. Faites-le dorer sur toutes les faces pour qu'il reste juteux. Salez, poivrez, puis ajoutez le miel pour apporter une note légèrement caramélisée.
- Versez le bouillon de volaille dans la sauteuse. Ajoutez les abricots secs et les pois chiches. Mélangez délicatement, puis baissez le feu pour laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Surveillez la cuisson et remuez de temps en temps. Le poulet doit être tendre et bien enrobé de sauce. Les abricots doivent devenir moelleux, sans se défaire complètement.
- Goûtez et ajustez l'assaisonnement si besoin. Servez aussitôt dans un grand plat, avec la sauce bien nappante et les morceaux de poulet généreusement répartis.
Conseils :
- Faites tremper les abricots secs dix minutes dans le bouillon chaud pour une texture plus moelleuse.
- Dorez le poulet en plusieurs fois pour éviter qu'il rende trop d'eau dans la sauteuse.
- Ajoutez la cannelle avec parcimonie, car elle doit soutenir le plat, pas dominer.
- Servez ce poulet aux abricots avec de la semoule, du riz ou du pain pour profiter de la sauce.
- Ajoutez quelques amandes effilées grillées au moment de servir pour apporter du croquant.
- Goûtez la sauce en fin de cuisson, puis ajustez le sel après réduction.
FAQs :
Peut-on préparer ce poulet aux abricots à l'avance ?
Oui, ce plat mijoté se prépare très bien la veille. Réchauffez-le doucement avec un peu de bouillon si la sauce a épaissi.
Comment remplacer les abricots secs dans ce tajine de poulet ?
Vous pouvez utiliser des pruneaux ou des raisins secs. Le résultat sera plus doux, mais gardera l'esprit sucré-salé de la recette.
Cette recette convient-elle pour une cuisine orientale sans gluten ?
Oui, elle est naturellement sans gluten si votre bouillon de volaille l'est aussi. Servez-la avec du riz ou une semoule sans gluten.
Peut-on faire cette recette sans lactose ?
Oui, cette recette est déjà sans lactose. Vérifiez simplement que le bouillon de volaille ne contient pas d'ingrédients laitiers.
Comment conserver le poulet aux abricots et pois chiches ?
Conservez-le trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Vous pouvez aussi le congeler en portions pour un repas rapide.
Peut-on servir ce plat chaud ou froid ?
Ce plat est meilleur chaud, juste après le mijotage. Froid, il perd un peu de moelleux, mais reste agréable en lunch box.
