Émincé de porc mijoté aux pommes et sauce au cidre

Préparation :

1. Pelez les échalotes et l’ail. Émincez les échalotes en fines lamelles et hachez l’ail très finement. Coupez les pommes en quartiers, retirez le cœur, puis détaillez-les en tranches épaisses.
2. Taillez le filet de porc en fines lanières régulières. Salez légèrement et poivrez. Mélangez ensuite la viande avec la moutarde à l’ancienne pour bien l’enrober.
3. Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une sauteuse. Saisissez le porc sur feu vif, jusqu’à une légère coloration dorée sur toutes les faces. Réservez la viande dès qu’elle n’est plus rosée en surface.
4. Dans la même sauteuse, faites revenir les échalotes avec l’ail et le thym. Ajoutez les pommes et laissez-les colorer légèrement. Versez le cidre pour décoller les sucs au fond.
5. Replacez le porc dans la sauteuse. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la sauce réduise et devienne plus onctueuse. La viande doit rester tendre et les pommes légèrement fondantes.
6. Ajoutez la crème fraîche. Mélangez doucement pour obtenir une sauce lisse et nappante. Rectifiez l’assaisonnement avec un peu de sel et de poivre, puis servez bien chaud.

Conseils :

• Saisissez le porc en petites fournées pour garder une belle coloration et éviter qu’il rende trop d’eau.
• Choisissez des pommes fermes, comme la Reine des Reinettes, pour qu’elles tiennent bien à la cuisson.
• Déglacez bien le fond de la sauteuse avec le cidre pour récupérer tous les sucs et renforcer la sauce.
• Ajoutez la crème hors du gros bouillon pour garder une sauce lisse et éviter qu’elle ne tranche.
• Servez cet émincé de porc avec une purée maison, des tagliatelles fraîches ou du riz pour bien napper la sauce.

FAQs :

Peut-on préparer cet émincé de porc à l’avance ?
Oui, ce plat se prépare très bien quelques heures avant le service. Réchauffez-le doucement à feu très doux pour garder une viande tendre.

Comment remplacer la crème fraîche dans ce porc mijoté aux pommes et au cidre ?
Vous pouvez utiliser une crème légère ou une crème végétale cuisine. Évitez le lait, car la sauce sera moins onctueuse.

Cette recette d’émincé de porc est-elle sans gluten ?
Oui, la recette est naturellement sans gluten si votre moutarde et votre cidre sont bien compatibles. Vérifiez simplement les étiquettes des produits utilisés.

Peut-on conserver ce porc mijoté au cidre au réfrigérateur ?
Oui, conservez-le jusqu’à trois jours dans une boîte hermétique. Réchauffez ensuite à feu doux avec une cuillère d’eau si la sauce a épaissi.

Peut-on servir cet émincé de porc chaud ou froid ?
Il se sert idéalement chaud, juste après le mijotage. Froid, il perd son côté nappant et les pommes deviennent moins agréables.

Quelles variations peut-on essayer pour un plat d’automne plus parfumé ?
Ajoutez un peu de sauge, de romarin ou quelques champignons poêlés. Vous pouvez aussi remplacer une partie des pommes par des poires fermes.