Préparation :
- Coupez la dinde en lanières régulières. Nettoyez les champignons, puis émincez-les en fines lamelles. Pelez et ciselez finement les échalotes, puis hachez l'ail.
- Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande sauteuse. Saisissez la dinde à feu vif jusqu'à légère coloration. Réservez-la aussitôt pour garder une chair tendre.
- Faites revenir les échalotes dans la même sauteuse. Ajoutez les champignons et laissez-les rendre leur eau. Incorporez l'ail, puis saupoudrez la farine et mélangez pour enrober légèrement.
- Versez le vin jaune et grattez bien les sucs du fond. Ajoutez le bouillon de volaille, puis laissez mijoter jusqu'à légère réduction. La sauce doit devenir plus parfumée et un peu nappante.
- Remettez la dinde dans la sauteuse. Ajoutez la crème fraîche, le sel et le poivre. Laissez mijoter doucement jusqu'à ce que la viande soit cuite et que la sauce soit lisse.
- Servez bien chaud avec le persil plat ciselé. La sauce doit napper la dinde et les champignons sans être trop épaisse.
Conseils :
- Coupez la dinde en lanières régulières pour une cuisson homogène et une viande bien tendre.
- Faites bien rendre l'eau des champignons avant d'ajouter la farine pour éviter une sauce grumeleuse.
- Versez le vin jaune sur feu moyen et grattez le fond pour récupérer tous les sucs.
- Ajoutez la crème en fin de cuisson pour garder une sauce lisse et éviter qu'elle tranche.
- Servez l'émincé de dinde avec du riz, des tagliatelles fraîches ou une purée maison.
- Ciselez le persil juste avant de servir pour conserver sa couleur et son parfum.
FAQs :
Peut-on préparer cet émincé de dinde à l'avance ?
Oui, ce plat mijoté se prépare très bien quelques heures avant le service. Réchauffez-le doucement à feu très doux pour garder une sauce onctueuse et une viande tendre.
Peut-on remplacer le vin jaune dans cette recette ?
Oui, vous pouvez utiliser un vin blanc sec de caractère si besoin. Le goût sera moins typé, mais la sauce restera agréable et bien parfumée.
Cette recette d'émincé de dinde est-elle sans gluten ?
Non, la farine utilisée pour lier la sauce contient du gluten. Remplacez-la par de la fécule de maïs pour obtenir une version sans gluten.
Peut-on faire cette recette sans lactose ?
Oui, remplacez la crème fraîche épaisse par une crème végétale cuisine. Choisissez une version neutre pour ne pas masquer le goût du vin jaune.
Comment conserver l'émincé de dinde aux champignons ?
Conservez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant deux jours maximum. Réchauffez-le doucement avec une cuillère de bouillon si la sauce a trop épaissi.
Peut-on servir cet émincé de dinde froid ?
Oui, mais il est bien meilleur chaud, juste après le mijotage. Froid, il peut aussi garnir une salade composée ou des pâtes.
