Préparation :
- Commencez par préparer les poireaux. Coupez les extrémités, retirez la partie verte trop dure, puis émincez finement les blancs et le vert tendre. Pelez et hachez aussi l’échalote.
- Faites fondre le beurre dans une grande sauteuse. Ajoutez l’échalote, puis les poireaux. Laissez-les devenir fondants et légèrement translucides, sans coloration forte. Ils doivent garder une texture souple et humide.
- Saupoudrez la farine sur les légumes et mélangez bien. Versez le vin blanc sec, puis laissez réduire quelques minutes. Ajoutez ensuite la crème fraîche, le sel et le poivre, puis laissez la sauce devenir lisse et nappante.
- Déposez les dos de merlu dans un plat allant au four. Versez les poireaux à la crème autour et sur le poisson. Arrosez avec le jus de citron pour apporter une note plus fraîche et équilibrer la richesse de la sauce.
- Enfournez jusqu’à ce que le merlu devienne opaque et se défasse facilement à la fourchette. La sauce doit rester onctueuse et les poireaux bien moelleux, avec une surface juste légèrement dorée par endroits.
- Servez aussitôt, bien chaud. Parsemez de persil plat ciselé juste avant d’apporter le plat à table. Ce dernier geste apporte de la couleur et une sensation de fraîcheur.
Conseils :
- Faites suer les poireaux à feu doux pour garder une texture fondante et une sauce bien douce.
- Choisissez des dos de merlu épais pour une cuisson uniforme et une chair qui reste moelleuse.
- Ajoutez le citron en fin de montage pour préserver sa fraîcheur et éviter de trancher la crème.
- Servez ce merlu aux poireaux avec du riz blanc, des pommes de terre vapeur ou du pain de campagne.
- Préparez les poireaux à l’avance, mais enfournez le poisson au dernier moment pour une chair plus tendre.
FAQs :
Peut-on préparer ce merlu aux poireaux à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer les poireaux à la crème quelques heures avant. Gardez le poisson séparé, puis assemblez et enfournez juste avant le repas.
Comment remplacer la crème fraîche dans ce plat léger ?
Vous pouvez utiliser de la crème légère, ou une crème végétale cuisine. La sauce sera un peu moins riche, mais restera onctueuse.
Peut-on faire cette recette sans gluten ?
Oui, remplacez simplement la farine par de la fécule de maïs. Délayez-la d’abord dans un peu de liquide froid pour éviter les grumeaux.
Comment conserver le dos de merlu aux poireaux ?
Conservez les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 24 heures. Réchauffez doucement, à couvert, pour éviter de dessécher le poisson.
Peut-on servir ce poisson blanc froid ?
Ce plat se déguste mieux chaud, car la sauce à la crème reste plus agréable. Froid, la texture du merlu est moins fondante.
Avec quoi servir des poireaux à la crème et du merlu ?
Servez avec du riz, des pommes de terre vapeur ou une semoule nature. Une salade verte simple fonctionne aussi très bien.
