Dos de cabillaud à la moutarde et noisettes

Préparation :

1. Préchauffez le four et préparez un plat légèrement huilé. Disposez les dos de cabillaud bien espacés dans le fond du plat. Salez et poivrez chaque morceau sur les deux faces pour obtenir une cuisson régulière.
2. Mélangez la moutarde avec l'huile d'olive dans un petit bol. Badigeonnez généreusement le dessus du poisson avec cette sauce. La surface doit être bien enrobée, sans noyer la chair.
3. Concassez les noisettes en petits éclats, puis mélangez-les avec la chapelure. Répartissez ce mélange sur la moutarde pour former une croûte fine et régulière. Ajoutez le beurre en petites parcelles sur le dessus pour aider à dorer.
4. Enfournez jusqu'à ce que le cabillaud devienne opaque et se détache en belles pétales. La croûte doit être blond doré et légèrement croustillante. Évitez de trop cuire, sinon le poisson perd sa texture fondante.
5. Pendant la cuisson, ciselez le persil plat et hachez finement l'échalote. Prélevez un peu de jus de citron pour l'assaisonnement final. Ces éléments apportent fraîcheur et relief au plat.
6. Sortez le plat du four et laissez reposer une minute. Parsemez d'échalote, de persil plat et de quelques gouttes de citron juste avant de servir. Servez aussitôt, avec une garniture simple comme du riz, des pommes de terre vapeur ou des légumes verts.

Conseils :

• Choisissez des dos de cabillaud épais pour garder une chair moelleuse après cuisson au four.
• Concassez les noisettes assez finement pour obtenir une croûte régulière et facile à couper.
• Badigeonnez le poisson de moutarde juste avant d’ajouter la chapelure pour éviter qu’elle ne ramollisse.
• Ajoutez le citron au dernier moment pour préserver la fraîcheur du cabillaud moutarde.
• Servez ce poisson au four avec du riz, des pommes de terre vapeur ou des haricots verts.
• Remplacez le persil plat par de la ciboulette si vous voulez une note plus douce.

FAQs :

Peut-on préparer ce cabillaud moutarde à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la croûte de noisettes et la moutarde à l’avance. Assemblez ensuite juste avant d’enfourner pour garder une texture croustillante.

Comment conserver ce dos de cabillaud après cuisson ?
Laissez refroidir, puis placez le poisson dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Consommez-le dans les 24 heures pour préserver sa texture.

Peut-on réchauffer ce poisson au four sans le dessécher ?
Oui, réchauffez-le doucement à 150 °C pendant quelques minutes. Couvrez le plat avec une feuille de papier cuisson pour limiter le dessèchement.

Cette recette légère convient-elle à un régime sans gluten ?
Pas dans sa version classique, à cause de la chapelure. Remplacez-la par une chapelure sans gluten ou des amandes concassées.

Peut-on remplacer la moutarde dans ce poisson au four ?
Oui, vous pouvez utiliser une fine couche de yaourt nature et un peu de citron. Le résultat sera plus doux, mais la croûte adhérera moins bien.

Avec quoi servir ce cabillaud moutarde pour un repas complet ?
Servez-le avec du riz, des pommes de terre vapeur ou des légumes verts. Une salade croquante apporte aussi une belle fraîcheur.