Doffins, muffins fourrés à la confiture et roulés dans le sucre

Préparation :

1. Préchauffez le four et préparez un moule à muffins avec des caissettes. Mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel dans un grand saladier. Ajoutez les œufs, le lait et le beurre fondu, puis mélangez juste assez pour obtenir une pâte lisse.
2. Répartissez la pâte dans les caissettes, en les remplissant aux deux tiers. Déposez une cuillère de confiture au centre de chaque portion. Recouvrez avec le reste de pâte pour enfermer la garniture.
3. Enfournez jusqu'à ce que les muffins soient bien gonflés et dorés sur le dessus. La pâte doit reprendre légèrement sa forme au toucher. Laissez tiédir quelques minutes avant de les manipuler.
4. Faites fondre les 40 g de beurre restants dans un petit bol. Démoulez les muffins encore tièdes, puis badigeonnez rapidement leur surface avec le beurre fondu. Roulez-les aussitôt dans le sucre en poudre pour les enrober uniformément.
5. Laissez les doffins refroidir sur une grille avant de servir. La confiture reste fondante à l'intérieur, tandis que l'extérieur devient légèrement sucré et délicatement sablé.

Conseils :

• Travaillez la pâte juste assez pour éviter des doffins trop denses et moins moelleux.
• Utilisez une confiture épaisse pour limiter les fuites pendant la cuisson.
• Remplissez les caissettes aux deux tiers, puis recouvrez bien la confiture avec la pâte.
• Badigeonnez les muffins encore tièdes pour que le sucre adhère parfaitement.
• Servez-les le jour même pour garder l'extérieur croustillant et le cœur bien fondant.
• Ajoutez une pointe de vanille dans la pâte pour renforcer le goût des muffins sucrés.

FAQs :

Peut-on préparer les doffins à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte quelques heures avant et la garder au frais. Cuisez-les juste avant le service pour conserver un bon moelleux.

Peut-on remplacer la confiture dans ces muffins à la confiture ?
Oui, utilisez de la pâte à tartiner, du caramel épais ou une compotée de fruits. Choisissez une garniture assez dense pour rester au centre pendant la cuisson.

Cette recette de muffins sucrés peut-elle se faire sans lactose ?
Oui, remplacez le lait par une boisson végétale et le beurre par une margarine végétale. La texture restera proche si vous gardez les mêmes quantités.

Peut-on faire ces doffins sans gluten ?
Oui, utilisez un mélange de farines sans gluten prévu pour la pâtisserie. Ajoutez si besoin un peu de fécule pour garder une mie plus légère.

Comment conserver ce goûter maison après cuisson ?
Gardez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pendant deux jours. Pour plus longtemps, congelez-les sans le sucre d’enrobage.

Peut-on servir ces doffins froids ou tièdes ?
Ils sont meilleurs tièdes, juste après l’enrobage au sucre. Froids, ils restent très bons, mais l’extérieur perd un peu de son croustillant.