Préparation :
- Émincez les oignons et hachez l'ail. Faites-les revenir dans une cocotte avec le beurre, à feu moyen. Ils doivent devenir fondants et légèrement dorés, sans colorer trop vite. Ajoutez les diots et faites-les saisir sur toutes les faces pour bien fixer les sucs.
- Versez le vin blanc sec dans la cocotte. Grattez le fond avec une cuillère en bois pour dissoudre les sucs dorés. Laissez réduire quelques minutes, jusqu'à ce que l'odeur d'alcool s'atténue nettement. Ajoutez ensuite le bouillon de volaille, salez peu et poivrez.
- Couvrez et laissez mijoter doucement. Les diots doivent rester bien moelleux et la sauce doit frémir sans bouillir fort. Retournez les saucisses une ou deux fois pendant la cuisson pour qu'elles s'imprègnent bien du jus. En fin de cuisson, ajoutez la crème fraîche et mélangez pour obtenir une sauce liée.
- Pendant ce temps, portez l'eau à ébullition dans une casserole. Versez la polenta en pluie, en remuant sans cesse pour éviter les grumeaux. La texture doit devenir épaisse, lisse et très souple. Incorporez le parmesan râpé et une petite pincée de noix de muscade.
- Goûtez la polenta et rectifiez l'assaisonnement. Servez-la bien chaude dans les assiettes, puis déposez les diots nappés de leur sauce au vin blanc par-dessus. Ajoutez un peu de sauce autour pour garder un plat généreux et bien moelleux.
- Servez aussitôt, tant que la polenta reste crémeuse. Les diots de Savoie au vin blanc gagnent à être dégustés très chauds, avec la sauce bien liée. Le plat se suffit à lui-même, mais une salade verte peut l'alléger.
Conseils :
- Choisissez des diots de Savoie bien fermes, pour garder une belle tenue pendant le mijotage.
- Laissez le vin blanc réduire avant d’ajouter le bouillon, pour une sauce plus ronde et moins acide.
- Cuisinez la polenta juste avant le service, afin de la garder bien crémeuse et souple.
- Remuez la polenta sans arrêt au moment du versage, pour éviter les grumeaux dès le départ.
- Ajoutez la crème fraîche en fin de cuisson seulement, pour une sauce plus lisse et plus nappante.
- Servez avec une salade verte croquante, pour équilibrer la richesse de ce plat mijoté.
FAQs :
Peut-on préparer les diots de Savoie au vin blanc à l’avance ?
Oui, vous pouvez cuire les diots et la sauce quelques heures avant. Réchauffez doucement à feu très bas, puis faites la polenta au dernier moment.
Comment remplacer la crème fraîche dans cette recette ?
Vous pouvez utiliser de la crème légère, mais la sauce sera moins riche. Pour une version plus douce, ajoutez un peu de mascarpone en petite quantité.
Cette recette de saucisse savoyarde est-elle sans gluten ?
Oui, si votre bouillon de volaille est certifié sans gluten. Vérifiez aussi la composition des diots, car certaines versions peuvent contenir des additifs.
Peut-on faire une version sans lactose de cette polenta crémeuse ?
Oui, remplacez le beurre par une huile douce et la crème par une alternative végétale. Omettez aussi le parmesan ou utilisez un fromage sans lactose.
Comment conserver ce plat mijoté après cuisson ?
Gardez les diots et la sauce au réfrigérateur pendant deux jours maximum. La polenta se raffermit vite, donc réchauffez-la avec un peu d’eau ou de bouillon.
Peut-on servir les diots de Savoie chauds ou froids ?
Ce plat se sert idéalement très chaud, avec une polenta bien moelleuse. Froid, il perd son intérêt, car la sauce fige et la polenta durcit.
