En cuisine, les plats mijotés rappellent tout de suite la générosité. La daube avignonnaise en est un bel exemple. L’agneau y devient tendre, avec une sauce parfumée et chaleureuse.
Ce que j’apprécie dans cette daube avignonnaise, c’est son équilibre simple. La recette demande peu de gestes précis. Le résultat reste pourtant profond, fondant et très réconfortant.
L’orange apporte une douceur nette. Elle allège la richesse de l’agneau sans dominer le plat. Avec le vin rouge et les herbes, on obtient un ensemble très provençal. C’est une recette idéale pour un repas dominical ou un dîner d’automne.
On peut facilement ajuster la recette selon la saison. Un peu plus de thym renforce le côté méditerranéen. Une pointe de zeste apporte encore plus de fraîcheur. Pour une table plus complète, servez-la aussi avec du riz complet ou des pommes de terre vapeur.
Cette daube avignonnaise plaît souvent à toute la table. Les adultes aiment sa sauce, et les enfants apprécient la viande bien moelleuse. Elle convient autant aux repas du quotidien qu’aux invités. Ajoutez simplement une salade croquante, ou un peu de polenta crémeuse, pour équilibrer l’assiette.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Repos : 12 minutes
Temps total : 157 minutes
Portions : 6
Ingrédients :
- 1,2 kg d'agneau en morceaux
- 2 oranges bio
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 2 carottes
- 75 cl de vin rouge
- 40 cl de bouillon de bœuf
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 2 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de sel
