Préparation :
- Préparez tous les éléments avant de lancer la cuisson. Épluchez les oignons et les carottes, puis coupez-les en morceaux réguliers. Prélevez le zeste d’une orange, puis pressez les deux fruits pour récupérer leur jus.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Saisissez l’agneau sur toutes les faces jusqu’à une belle coloration. Retirez la viande, puis faites revenir les oignons, les carottes et l’ail dans les sucs.
- Ajoutez le concentré de tomate, le zeste d’orange, le jus d’orange, le vin rouge, le bouillon, le thym et le laurier. Mélangez bien, puis remettez l’agneau dans la cocotte. Salez légèrement.
- Portez à frémissement, puis couvrez et laissez mijoter à feu très doux. La sauce doit rester calme et concentrée. Retournez la viande une fois pendant la cuisson pour garder une texture régulière.
- Quand l’agneau est fondant, retirez le couvercle. Laissez réduire quelques minutes pour obtenir une sauce plus nappante. La sauce doit devenir brillante et légèrement sirupeuse, sans sécher.
- Laissez reposer hors du feu avant de servir. Retirez le thym et le laurier, puis dressez la daube avec sa sauce chaude. Servez bien nappé, avec les légumes fondants et le parfum d’orange bien présent.
Conseils :
- Faites mariner l’agneau quelques heures avec le vin et l’orange pour renforcer le goût de la daube avignonnaise.
- Saisissez la viande en petites fournées pour obtenir une coloration régulière sans faire tomber la température de la cocotte.
- Prélevez seulement le zeste orange de l’agrume, sans la partie blanche, pour éviter l’amertume.
- Laissez mijoter à feu très doux, car un frémissement trop fort durcit l’agneau mijoté.
- Réduisez la sauce sans couvercle en fin de cuisson pour obtenir une texture brillante et nappante.
- Servez cette recette provençale avec des pommes de terre vapeur ou une polenta pour absorber la sauce.
FAQs :
Peut-on préparer la daube avignonnaise à l’avance ?
Oui, elle est même meilleure réchauffée le lendemain. Les arômes de vin rouge, d’orange et de thym se fondent davantage au repos.
Comment remplacer le vin rouge dans cette recette provençale ?
Vous pouvez utiliser un bouillon de bœuf plus corsé, avec un trait de jus de raisin noir. Le goût sera différent, mais la sauce restera riche.
La daube avignonnaise est-elle adaptée à un régime sans gluten ?
Oui, cette recette est naturellement sans gluten si votre bouillon de bœuf ne contient pas d’additif. Vérifiez simplement l’étiquette avant cuisson.
Peut-on faire cette recette sans lactose ?
Oui, il n’y a aucun produit laitier dans cette daube avignonnaise. Servez-la simplement avec un accompagnement sans beurre.
Comment conserver ce plat mijoté ?
Laissez refroidir complètement, puis gardez la daube au réfrigérateur dans un récipient fermé. Elle se conserve trois jours environ et se réchauffe très bien à feu doux.
Avec quoi servir cette recette d’agneau mijoté ?
Servez-la chaude avec des pommes de terre vapeur, de la polenta ou des pâtes fraîches. La sauce à l’orange nappe très bien ces accompagnements.
