Préparation :
- Émincez finement le chou rouge et les oignons. Coupez les pommes en quartiers, puis retirez le cœur. Pelez l’ail et écrasez légèrement les gousses pour libérer leur parfum.
- Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande cocotte. Déposez les cuisses de poulet et faites-les dorer sur toutes les faces. La peau doit prendre une couleur bien dorée, sans brûler.
- Ajoutez les oignons, l’ail, le chou rouge, le sucre, le thym, le sel et le poivre. Mélangez pour enrober le tout, puis versez le vinaigre de cidre. Laissez le chou commencer à s’attendrir et à s’imprégner des sucs.
- Versez le bouillon de volaille, couvrez et laissez braiser à feu doux. Le chou doit devenir tendre, moelleux et légèrement confit, tandis que le poulet continue de cuire lentement dans le jus.
- Ajoutez les quartiers de pommes dans la cocotte. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient fondants mais encore visibles. Ils doivent se mêler au chou sans se défaire complètement.
- Retirez le couvercle en fin de cuisson pour laisser le jus réduire légèrement. Servez les cuisses de poulet bien nappées avec le chou rouge, les pommes et le jus de braisage bien chaud.
Conseils :
- Choisissez des cuisses de poulet avec la peau intacte pour obtenir une dorure plus savoureuse et plus croustillante.
- Émincez le chou rouge très finement pour qu’il braise vite et devienne fondant sans rester croquant.
- Ajoutez les pommes seulement en fin de cuisson pour garder des quartiers visibles et légèrement fondants.
- Goûtez le jus avant de servir et ajustez le sel ou le vinaigre pour équilibrer le côté sucré du chou.
- Servez ce plat familial avec des pommes de terre vapeur ou une purée simple pour absorber la sauce.
- Préparez le chou et les oignons à l’avance pour gagner du temps au moment du dîner.
FAQs :
Peut-on préparer les cuisses de poulet braisées à l’avance ?
Oui, ce plat se prépare très bien à l’avance. Réchauffez-le doucement à couvert pour garder le poulet moelleux et le chou fondant.
Peut-on remplacer le vinaigre de cidre dans ce poulet braisé ?
Oui, utilisez du vinaigre de vin blanc ou un peu de jus de citron. L’acidité reste importante pour relever le chou rouge et les pommes.
Cette recette de poulet braisé est-elle adaptée à un régime sans gluten ?
Oui, si votre bouillon de volaille est bien sans gluten. Vérifiez aussi l’étiquetage du bouillon industriel avant de cuisiner.
Comment conserver les restes de chou rouge braisé et de poulet ?
Conservez-les trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez à feu doux avec un peu de bouillon pour éviter le dessèchement.
Peut-on servir ce plat de cuisine d’automne froid ?
Ce plat est meilleur chaud, car le chou et les pommes restent plus agréables en texture. Froid, il peut aussi se servir en lunch box, mais la sauce sera plus dense.
Quelles variations peut-on faire avec ces cuisses de poulet braisées ?
Vous pouvez ajouter quelques pruneaux ou remplacer le thym par du laurier. Pour une version plus douce, augmentez légèrement la quantité de pommes.
