En cuisine, les plats braisés ont ce pouvoir immédiat de réchauffer la table. La cuisse de canard braisée aux pommes et échalotes en est un bel exemple. Elle associe une viande fondante, une sauce courte et des saveurs douces très équilibrées.
J’aime cette recette pour sa simplicité réelle. Elle demande peu de gestes, puis le feu travaille presque seul. En moins de deux heures, on obtient un plat de caractère, sans technique compliquée.
Le mariage entre le canard, les pommes et les échalotes fonctionne toujours très bien. La graisse du canard apporte de la richesse. La pomme apporte une douceur fruitée, tandis que l’échalote donne une note plus fine et légèrement sucrée. Ce contraste rend la recette très agréable avec un vin blanc sec ou un simple jus de cuisson réduit.
Cette cuisse de canard braisée se prête bien aux repas d’automne et d’hiver. Elle accepte aussi quelques variantes faciles. Vous pouvez ajouter du thym frais, une pointe de poivre moulu, ou remplacer une partie du bouillon par un peu de cidre. Pour une version plus légère, servez-la avec davantage de légumes que de sauce.
C’est un plat qui plaît autant aux adultes qu’aux enfants. Il convient pour un déjeuner du dimanche comme pour recevoir sans stress. Servez-le avec du riz, des pommes de terre vapeur, ou une purée maison. Une salade verte croquante apporte aussi un contraste très agréable.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 80 minutes
Temps total : 100 minutes
Portions : 4
Ingrédients :
- 4 cuisses de canard
- 3 pommes
- 6 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 20 cl de bouillon de volaille
- 10 cl de vin blanc sec
- 2 c. à soupe de miel
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 30 g de beurre
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- Sel, poivre
