Cuajada à la vanille, flan au yaourt

Préparation :

1. Fendez la gousse de vanille dans la longueur. Grattez les graines avec la pointe d'un couteau. Faites chauffer le lait avec la gousse et les graines, sans laisser bouillir.
2. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre, la maïzena et le sel. Le mélange doit devenir lisse et plus clair. Ajoutez le yaourt nature, puis mélangez jusqu'à obtenir une base homogène.
3. Versez le lait chaud en filet sur la préparation, en fouettant sans arrêt. Remettez le tout dans la casserole et chauffez doucement. La crème doit épaissir légèrement et napper la cuillère, sans bouillir.
4. Ajoutez le zeste de citron et le beurre, puis mélangez pour obtenir une texture plus soyeuse. Répartissez la préparation dans des ramequins ou un plat adapté, selon la présentation choisie.
5. Laissez tiédir, puis placez au réfrigérateur jusqu'à ce que la cuajada soit bien prise. Servez bien frais, avec une texture tremblante mais stable au centre.

Conseils :

• Faites chauffer le lait sans bouillir pour garder une texture lisse et éviter les grumeaux.
• Versez le lait chaud en filet, en fouettant sans arrêt, pour tempérer les œufs sans les cuire.
• Utilisez un yaourt nature entier pour une cuajada plus fondante et plus ronde en bouche.
• Laissez la crème épaissir doucement, puis arrêtez la cuisson dès qu'elle nappe la cuillère.
• Ajoutez le zeste de citron très finement râpé pour parfumer sans apporter d'amertume.
• Servez la cuajada bien froide, avec quelques fruits rouges ou un coulis léger.

FAQs :

Peut-on préparer cette cuajada vanille à l'avance ?
Oui, c'est même conseillé. Préparez-la la veille pour qu'elle prenne bien au réfrigérateur. Le repos améliore aussi la texture.

Peut-on remplacer le yaourt nature dans ce flan au yaourt ?
Oui, par un yaourt grec ou un yaourt brassé. Le résultat sera plus ou moins dense selon le produit choisi. Évitez les yaourts trop liquides.

Cette recette de dessert espagnol est-elle sans gluten ?
Oui, si vous utilisez une maïzena certifiée sans gluten. Vérifiez aussi l'étiquetage du yaourt si vous cuisinez pour une personne sensible.

Peut-on faire ce dessert facile sans lactose ?
Oui, avec du lait sans lactose et un yaourt végétal nature. La texture changera légèrement, mais la prise reste possible. Choisissez un yaourt bien épais.

Comment conserver la cuajada vanille ?
Gardez-la au réfrigérateur, bien couverte, pendant trois jours maximum. Évitez de la laisser longtemps à température ambiante, surtout en été.

Peut-on servir ce flan au yaourt chaud ?
Non, la texture est meilleure froide ou simplement tiède. Le passage au frais permet aussi à la cuajada de se raffermir correctement.