Croquettes de cabillaud, sauce tomate

Préparation :

1. Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les, puis écrasez-les en purée fine. Pendant ce temps, cuisez le cabillaud à feu doux jusqu'à ce qu'il s'effeuille facilement.
2. Émincez finement l'oignon et hachez l'ail. Faites-les revenir dans une partie de l'huile d'olive, juste assez pour les rendre fondants et légèrement translucides. Ajoutez les tomates concassées, le paprika, le sel et le poivre, puis laissez réduire jusqu'à obtenir une sauce épaisse.
3. Mélangez la purée de pommes de terre avec le cabillaud émietté, les œufs, la farine et le persil plat ciselé. La préparation doit être souple mais assez ferme pour se façonner. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
4. Formez des croquettes régulières avec les mains. Roulez-les dans la chapelure pour bien les enrober. Déposez-les sur une assiette et laissez-les reposer quelques minutes pour qu'elles se tiennent mieux à la cuisson.
5. Faites chauffer le reste de l'huile d'olive dans une poêle. Faites dorer les croquettes sur toutes les faces jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Égouttez-les brièvement sur du papier absorbant.
6. Servez les croquettes bien chaudes avec la sauce tomate à côté ou nappée au fond de l'assiette. Le contraste entre la croûte dorée et la sauce parfumée fait tout l'intérêt du plat.

Conseils :

• Laissez la purée tiédir avant de former les croquettes, pour éviter une pâte trop collante.
• Si la préparation semble humide, ajoutez un peu de chapelure avant de façonner les croquettes.
• Faites bien réduire la sauce tomate, sinon elle détrempera les croquettes au service.
• Pour une croûte plus régulière, passez chaque croquette dans la chapelure deux fois.
• Servez avec du citron et une salade verte pour équilibrer le côté fondant du cabillaud.
• Préparez la sauce tomate à l’avance, puis réchauffez-la doucement pendant la cuisson des croquettes.

FAQs :

Peut-on préparer les croquettes de cabillaud à l’avance ?
Oui, vous pouvez façonner les croquettes quelques heures avant. Gardez-les au réfrigérateur sur une plaque recouverte de film alimentaire. Faites-les cuire juste avant de servir pour garder le croustillant.

Peut-on remplacer la farine dans ces croquettes de cabillaud ?
Oui, vous pouvez utiliser de la fécule de maïs ou de la farine de riz. La texture sera un peu différente, mais la tenue restera bonne. Ajustez la quantité si la pâte devient trop sèche.

Cette recette de croquettes de cabillaud est-elle adaptée sans gluten ?
Oui, avec une chapelure sans gluten et une farine adaptée. Choisissez aussi une sauce tomate simple, sans épaississant ajouté. La recette reste très proche de l'originale.

Comment conserver les croquettes de cabillaud et la sauce tomate ?
Conservez-les séparément au réfrigérateur dans des boîtes hermétiques. Les croquettes se gardent deux jours environ. Réchauffez-les au four plutôt qu'au micro-ondes pour préserver la texture.

Peut-on servir ces croquettes de cabillaud froides ?
Oui, elles se mangent froides, mais elles sont meilleures chaudes. La chapelure reste plus agréable juste après la cuisson. Servez la sauce à part si vous les préparez pour un buffet.

Quelles variantes peut-on faire pour cette cuisine familiale ?
Vous pouvez ajouter un peu de zestes de citron ou de ciboulette dans la pâte. Pour une version plus relevée, augmentez légèrement le paprika. Vous pouvez aussi remplacer le cabillaud par un autre poisson blanc.