Préparation :
- Rincez le riz basmati à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle devienne presque claire. Faites-le cuire dans une grande casserole d'eau salée, puis égouttez-le quand les grains sont tendres et encore bien séparés. Gardez-le au chaud pendant que vous préparez les crevettes.
- Pendant ce temps, pelez les échalotes et l'ail. Hachez-les finement pour obtenir une base régulière, qui fondra mieux à la cuisson. Coupez les tomates en petits dés, afin qu'elles se défassent plus facilement dans la sauteuse.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse. Ajoutez les échalotes, puis l'ail, et laissez-les devenir translucides sans colorer fortement. Incorporez ensuite les tomates et le concentré de tomate, puis remuez jusqu'à obtenir une sauce souple et légèrement compotée.
- Versez le vin blanc sec et laissez-le réduire quelques minutes. Ajoutez les crevettes décortiquées, le sel, le poivre et le piment d'Espelette. Mélangez juste assez pour enrober les crevettes, puis laissez-les devenir roses et opaques sans trop les cuire.
- Ciselez le persil plat juste avant de servir. Ajoutez-le dans la sauteuse, mélangez une dernière fois, puis goûtez et ajustez l'assaisonnement si besoin. Servez aussitôt les crevettes à la provençale sur le riz parfumé, bien chaud et bien détaché.
Conseils :
- Rincez bien le riz basmati pour obtenir des grains plus légers et bien séparés après cuisson.
- Faites revenir l'ail à feu doux pour éviter l'amertume et garder une base méditerranéenne douce.
- Ajoutez les crevettes en fin de cuisson, puis retirez-les dès qu'elles deviennent roses et opaques.
- Servez avec du citron frais pour relever la sauce et équilibrer le vin blanc et la tomate.
- Ciselez le persil au dernier moment pour préserver sa couleur et son parfum.
- Préparez un riz légèrement ferme, afin qu'il absorbe mieux la sauce sans devenir collant.
FAQs :
Peut-on préparer les crevettes provençales à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la sauce tomate quelques heures avant. Ajoutez ensuite les crevettes au dernier moment pour garder leur texture tendre.
Cette recette de crevettes provençales est-elle adaptée à un régime sans gluten ?
Oui, la recette est naturellement sans gluten si votre vin blanc ne contient pas d'additifs problématiques. Vérifiez aussi que le concentré de tomate est bien pur.
Comment remplacer le vin blanc dans cette recette ?
Vous pouvez le remplacer par un peu de bouillon de légumes ou de poisson. Ajoutez aussi quelques gouttes de citron pour garder une touche vive.
Peut-on conserver les crevettes à la provençale au réfrigérateur ?
Oui, conservez-les deux jours maximum dans une boîte hermétique. Réchauffez doucement, sinon les crevettes deviennent vite caoutchouteuses.
Peut-on servir ces crevettes provençales froides ?
Oui, elles se mangent aussi tièdes ou froides dans une salade. Le riz parfumé est alors idéal avec des légumes croquants.
Quelles variations peut-on faire sur ce plat rapide de cuisine méditerranéenne ?
Vous pouvez ajouter des courgettes, des poivrons ou quelques olives noires. Pour une version plus relevée, augmentez légèrement le piment d'Espelette.
