Préparation :
- Faites tremper les raisins secs dans le rhum pendant quelques minutes. Séparez ensuite les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le lait, le sucre vanillé, le sucre et le sel.
- Ajoutez la farine en plusieurs fois. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple. Elle doit rester plus épaisse qu’une pâte à crêpes classique, mais sans grumeaux.
- Montez les blancs en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la pâte avec une maryse. Ajoutez enfin les raisins égouttés, sans casser les blancs.
- Faites fondre la moitié du beurre dans une grande poêle. Versez toute la pâte et lissez légèrement la surface. Laissez prendre à feu moyen jusqu’à ce que le dessous soit bien doré.
- Retournez la grande crêpe en un seul morceau. Ajoutez le reste du beurre. Déchirez la crêpe en larges morceaux avec deux spatules, puis laissez dorer les faces coupées.
- Servez immédiatement les morceaux bien chauds sur le plat de service. Saupoudrez généreusement de sucre glace juste avant de servir, pour garder le contraste entre surface dorée et finition blanche.
Conseils :
- Trempez les raisins dans le rhum dix minutes pour les rendre plus moelleux et parfumés.
- Incorporez les blancs en neige avec une maryse, en soulevant la pâte pour garder le volume.
- Utilisez une grande poêle antiadhésive pour retourner facilement la crêpe entière sans la casser.
- Laissez bien dorer la première face avant de déchirer la crêpe, pour obtenir des morceaux croustillants.
- Servez aussitôt avec du sucre glace, car le kaiserschmarrn perd vite son contraste en refroidissant.
- Ajoutez des pommes poêlées pour une version plus gourmande, très classique avec ce dessert autrichien.
FAQs :
Peut-on préparer le kaiserschmarrn à l'avance ?
Vous pouvez préparer la pâte quelques heures avant et la garder au réfrigérateur. Montez les blancs juste avant la cuisson pour garder une texture légère.
Peut-on remplacer le rhum dans cette crêpe autrichienne ?
Oui, remplacez-le par du jus de pomme, du thé noir ou simplement de l’eau tiède. Le goût sera plus doux, mais la recette restera réussie.
Le kaiserschmarrn peut-il se faire sans lactose ?
Oui, utilisez un lait végétal neutre et une margarine à la place du beurre. La texture reste proche, surtout avec une cuisson douce.
Peut-on faire un kaiserschmarrn sans gluten ?
Oui, remplacez la farine par un mélange sans gluten adapté aux pâtisseries. Ajoutez un peu moins de liquide si la pâte paraît trop fluide.
Comment conserver le kaiserschmarrn après cuisson ?
Il se conserve au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant un jour. Réchauffez-le à la poêle avec un peu de beurre pour retrouver du croustillant.
Faut-il servir le kaiserschmarrn chaud ou froid ?
Servez-le chaud, juste après la cuisson. C’est ainsi que la surface reste dorée et que le sucre glace ressort le mieux.
