Crème de butternut à la saucisse de Morteau

Préparation :

1. Coupez le butternut en deux, retirez les graines, puis pelez-le et détaillez la chair en gros cubes. Émincez l'oignon et hachez finement la gousse d'ail. Coupez la saucisse de Morteau en rondelles épaisses pour garder une belle présence dans l'assiette.
2. Faites fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une grande casserole. Ajoutez l'oignon, puis laissez-le devenir translucide sans coloration forte. Ajoutez l'ail haché et remuez juste assez pour le parfumer.
3. Ajoutez les cubes de butternut dans la casserole. Versez le bouillon de légumes jusqu'à couvrir presque toute la courge, puis ajoutez la muscade, le sel et le poivre. Laissez mijoter jusqu'à ce que la chair soit très tendre.
4. Mixez longuement jusqu'à obtenir une crème lisse et veloutée. Incorporez la crème fraîche, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. La texture doit rester nappante et douce.
5. Pendant ce temps, faites revenir les rondelles de saucisse de Morteau dans une poêle chaude, juste pour les dorer légèrement et libérer leur parfum fumé. Elles doivent rester bien visibles, avec des bords légèrement marqués.
6. Servez la crème de butternut bien chaude dans des bols creux. Répartissez les rondelles de saucisse de Morteau sur le dessus juste avant de servir, pour garder leur texture et leur goût fumé.

Conseils :

• Coupez le butternut en cubes réguliers pour une cuisson homogène et un mixage plus rapide.
• Faites dorer la saucisse de Morteau à part pour garder sa texture et renforcer son goût fumé.
• Ajoutez le bouillon progressivement si vous voulez une crème de butternut plus épaisse et plus nappante.
• Mixez longuement pour obtenir un velouté vraiment lisse, sans morceaux de courge.
• Servez aussitôt, car la crème épaissit en refroidissant et la saucisse perd son moelleux.

FAQs :

Peut-on préparer cette crème de butternut à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la crème la veille sans la saucisse. Réchauffez doucement à feu doux et ajoutez la Morteau juste avant de servir.

Comment conserver la crème de butternut ?
Conservez-la trois jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez-la à feu doux avec un peu de bouillon si elle a trop épaissi.

Peut-on remplacer la saucisse de Morteau ?
Oui, vous pouvez utiliser de la saucisse fumée, des lardons ou du chorizo doux. Le goût sera différent, mais la recette restera gourmande.

Cette crème de butternut est-elle adaptée à un régime sans gluten ?
Oui, cette recette est naturellement sans gluten si votre bouillon de légumes l’est aussi. Vérifiez simplement l’étiquette du bouillon et de la saucisse.

Peut-on servir ce velouté d'automne froid ?
Ce plat est meilleur bien chaud, car les arômes fumés ressortent davantage. Froid, il perd une partie de son onctuosité et de son côté réconfortant.

Comment varier cette soupe de courge sans changer la base ?
Ajoutez un peu de fromage râpé, quelques croûtons ou des graines grillées au service. Vous pouvez aussi remplacer la muscade par une pointe de curry doux.