Préparation :
- Épluchez les carottes, les navets et les oignons. Coupez les carottes et les navets en gros morceaux réguliers, puis taillez les courgettes en tronçons épais. Égouttez les pois chiches et préparez les tomates pelées.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte. Faites dorer le poulet et l’agneau sur toutes les faces, jusqu’à obtenir une belle coloration. Ajoutez les oignons, le ras el hanout et le cumin, puis remuez pour enrober la viande.
- Ajoutez les tomates pelées, les carottes, les navets, les pois chiches et assez d’eau pour couvrir largement. Salez, poivrez, puis laissez mijoter jusqu’à ce que la viande devienne tendre et que les légumes soient fondants. Ajoutez les courgettes en fin de cuisson pour qu’elles restent intactes.
- Pendant ce temps, préparez la semoule selon les indications du paquet. Égrenez-la à la fourchette avec un peu d’huile d’olive et une pincée de sel pour obtenir des grains légers et séparés.
- Faites griller les merguez dans une poêle bien chaude, puis égouttez-les légèrement si besoin. Ciselez la coriandre et le persil juste avant le service pour garder une couleur vive et un parfum frais.
- Dressez la semoule en dôme dans un grand plat de service. Répartissez par-dessus le poulet, l’agneau, les merguez et les légumes bien égouttés, puis arrosez d’un peu de bouillon chaud au moment de servir.
Conseils :
- Faites mijoter l’agneau à feu doux pour obtenir une viande fondante sans dessécher le bouillon.
- Ajoutez les courgettes seulement en fin de cuisson pour qu’elles gardent une texture ferme.
- Égrenez la semoule à la fourchette avec un filet d’huile pour des grains bien séparés.
- Grillez les merguez à part pour préserver leur goût et éviter de colorer trop le bouillon.
- Servez avec un peu de bouillon chaud versé au dernier moment pour garder le couscous moelleux.
FAQs :
Peut-on préparer le couscous royal à l’avance ?
Oui, le bouillon et les viandes peuvent être cuits la veille. Réchauffez doucement avant le service, puis ajoutez les courgettes et les merguez au dernier moment.
Comment conserver ce couscous royal ?
Conservez la viande, les légumes et la semoule dans des boîtes séparées au réfrigérateur. Ils se gardent deux à trois jours sans problème.
Peut-on remplacer l’agneau ou les merguez ?
Oui, vous pouvez mettre uniquement du couscous au poulet si besoin. Le poulet, le bœuf ou des saucisses épicées fonctionnent aussi très bien.
Cette recette de couscous royal est-elle sans gluten ?
Non, la semoule de blé contient du gluten. Pour une version adaptée, utilisez une semoule sans gluten ou du millet cuit à la vapeur.
Peut-on faire un couscous au poulet plus léger ?
Oui, retirez les merguez et réduisez légèrement l’huile. Gardez surtout les légumes, le bouillon et le poulet pour un plat plus léger.
Le couscous royal se sert-il chaud ou froid ?
Il se sert chaud, juste après l’assemblage. La semoule doit rester moelleuse et les viandes bien chaudes pour un résultat optimal.
